Panzerotti al forno con crema di fave, pecorino e salame
Cuoco Emanuele Frigerio
Impegno Medio
Tempo 1 ora e 15 minuti più 2 ore di lievitazione
Scorciatoia 50 minuti con la pasta da pane pronta
INGREDIENTI PER 16 PEZZI
500 g farina 0 200 g fave sgranate 150 g formaggio pecorino 70 g salame 70 g olio extravergine di oliva 10 g lievito di birra fresco sale
PER LA PASTA
Impastate la farina con 300 g di acqua e il lievito sbriciolato, finché non otterrete un composto liscio e omogeneo. Incorporatevi quindi 20 g di olio e 10 g di sale, poi raccoglietelo a palla, riponetelo in una ciotola, copritelo con un telo inumidito e lasciatelo lievitare nel forno spento con una ciotola di acqua calda accanto, finché il suo volume non sarà raddoppiato.
PER IL RIPIENO
Sbollentate le fave in acqua salata per un paio di minuti, scolatele in acqua fredda, eliminate la pellicina e frullatele.
Grattugiate grossolanamente il pecorino; tagliate a cubetti il salame e mescolateli alle fave frullate.
PER I PANZEROTTI
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta, ricavando una sfoglia di
4-5 mm di spessore. Ritagliatevi 15-16 dischi (ø 9 cm). Distribuite nel centro di ciascuno un cucchiaio di ripieno; bagnate i bordi del disco e richiudetelo a mezzaluna, dando la forma del panzerotto.
Distribuite i panzerotti su una teglia rivestita con carta da forno, spennellateli con una salamoia ottenuta mescolando 50 g di acqua e 50 g di olio. Lasciateli lievitare ancora per 15 minuti, sempre nel forno spento con la bacinella di acqua calda.
Cuocete i panzerotti nel forno ventilato a 220 °C per circa 15 minuti.