CHEESECAKE AL FORNO CON MOUSSE DI CIOCCOLATO
Impegno Facile Tempo 1 ora e 30 minuti Vegetariana
INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE PER LA BASE
200 g biscotti secchi 150 g burro
PER LA MOUSSE
250 g formaggio bianco fresco spalmabile
200 g ricotta
200 g cioccolato fondente al 70% 150 g zucchero semolato
150 g mandorle senza pelle
50 g amido di mais – 3 uova
PER LA GLASSA
100 g cioccolato fondente al 70% 45 g panna fresca – 15 g burro
PER LA BASE
Sbriciolate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto in uno stampo a cerniera (ø 20 cm, h 6 cm) e pressatelo bene, in modo da compattarlo e creare la base per la cheesecake.
PER LA MOUSSE
Fondete il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde.
Mescolatelo con le mandorle tritate in una farina grossolana e unite anche gli altri ingredienti, ottenendo un composto cremoso.
Versatelo sopra la base di biscotti e infornate a 170 °C per 50 minuti circa.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
PER LA GLASSA
Fondete il cioccolato e scaldate la panna. Versatela sul cioccolato fuso, e poi stemperate con 1 cucchiaio di acqua tiepida; mescolate e unite anche il burro, facendolo fondere nel composto.
Glassate la torta e completate decorandola a piacere: noi abbiamo utilizzato dei biscottini con fiori eduli.
CAPRESE BIANCA AL LIMONCELLO
Impegno Medio Tempo 1 ora e 20 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE 250 g mandorle senza pelle 200 g burro 150 g cioccolato bianco 125 g zucchero
5 uova
2 limoni limoncello – sale mandorle a lamelle
Montate a neve gli albumi.
Fondete il cioccolato con il burro, su un bagnomaria dolce.
Tritate le mandorle in farina, incorporatevi il cioccolato fuso con il burro e unite 2 cucchiai di limoncello (o più, a piacere).
Aggiungete quindi anche i tuorli e un pizzico di sale e, alla fine, incorporate gli albumi montati, un po’ alla volta, delicatamente, per non smontarli.
Distribuite il composto in uno stampo rettangolare (25x15x2,5 cm), imburrato e foderato con carta da forno.
Infornate a 160 °C per 30-35 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare la torta prima di sformarla dallo stampo.
Decorate con fettine di limone, scorze di limone fatte bollire per tre volte, e lamelle di mandorla.
CROSTATA CON GANACHE FONDENTE ALL’ARANCIA
Impegno Medio
Tempo 1 ora e 20 minuti più 2 ore e 40 minuti di raffreddamento Vegetariana
INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE PER IL GUSCIO DI PASTA FROLLA
200 g farina
130 g burro morbido 110 g farina di mandorle 80 g zucchero
60 g uovo
1 tuorlo
1 stella di anice
PER LA GANACHE
300 g cioccolato fondente 300 g panna fresca
1 arancia
PER COMPLETARE
arancia mandorle anice stellato
PER IL GUSCIO DI PASTA FROLLA
Mescolate le farine con il burro, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, unite i semi di anice pestati e impastate tutto, fino a ottenere un panetto morbido. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendetelo quindi a uno spessore di 4 mm e con esso foderate uno stampo da crostata quadrato (cm 22); rifilate la pasta ai bordi e ponete lo stampo in frigorifero per altri 20 minuti. Bucherellate quindi il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta da forno, riempite con fagioli secchi o con le apposite perline per la cottura in bianco.
Infornate la torta a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornate, togliete i fagioli e la carta e lasciate raffreddare.
PER LA GANACHE
Portate a bollore la panna con la scorza di 1/2 arancia grattugiata. Versatela sul cioccolato tritato. Mescolate bene, fino a ottenere una crema liscia e lucida. Unitevi 30-40 g di succo di arancia e mescolate nuovamente. Versate la ganache all’arancia nel guscio di frolla e lasciate raffreddare la crostata in frigorifero per almeno 2 ore.
PER COMPLETARE
Decorate la torta con fettine di arancia, mandorle tagliuzzate e stelle di anice.
CAPRESE TRADIZIONALE
Impegno Facile
Tempo 1 ora più 1 ora di raffreddamento Vegetariana
INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
300 g mandorle con la pelle
200 g burro
200 g zucchero
200 g cioccolato fondente 5 uova rum
Tritate finemente le mandorle e il cioccolato.
Lavorate lo zucchero con il burro fino a ottenere una crema.
Sbattete le uova e unitele al composto, quindi incorporate le mandorle e il cioccolato tritati.
Aggiungete 2 cucchiai di rum e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versatelo in una tortiera leggermente svasata (ø 22 cm), imburrata e foderata con carta da forno, anch’essa imburrata.
Infornate a 160 °C per 30-35 minuti.
Sfornate la caprese e lasciatela raffreddare del tutto, quindi sformatela e servitela spolverata a piacere con zucchero a velo.