PANCAKE E GANACHE ALLA BARBABIETOLA

Cuoca Sara Tieni

Impegno Medio

Tempo 45 minuti

Vegetariana

PER 4 PERSONE

375 g latte di cocco

225 g farina 00

150 g cioccolato bianco

150 g cioccolato fondente

110 g zucchero

4 uova

1 barbabietola precotta 1 bustina di lievito per dolci vanigliato latte intero olio di mais sciroppo di acero

Sbucciate e tagliate a cubetti la barbabietola, ponetela in una casseruola con 1/2 bicchiere di acqua e portate a ebollizione. Spegnete e frullate finemente, ottenendo una crema.

Tritate grossolanamente i cioccolati e poneteli in due diverse ciotole. Versate in ogni ciotola 2 cucchiai di latte intero e fondete i cioccolati nel forno a microonde alla massima potenza, infornandoli per 30 secondi alla volta, per 4 volte.

Unite in ciascun cioccolato 2 cucchiai di crema di barbabietola, amalgamate e tenete da parte le ganache.

Amalgamate in una ciotola la farina, il latte di cocco, lo zucchero, il lievito e i tuorli con la restante crema di barbabietola.

Montate a neve gli albumi e incorporateli, pochi alla volta, al composto di tuorli mescolando dal basso verso l’alto: otterrete un impasto rosa soffice e spumoso.

Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio di mais, quindi unite 2-3 cucchiai di composto, uno sull’altro. Cuocete a fiamma media: quando il pancake inizia a fare le bolle, abbassate la fiamma, voltatelo con una spatola e cuocetelo per 1-2 minuti. Continuate così fino a esaurire il composto.

Adagiate i pancake tiepidi in un piatto e farciteli con le ganache. Completate con un filo di sciroppo di acero.

L’abbinamento consigliato

Per una ricca prima colazione, servite i pancake con fettine di banana irrorate con poco succo di limone o con la polpa del frutto della passione.