FOCACCIA AL CRESCIONE CON CIPOLLA, PISELLI E ALICI FRITTE
Impegno Medio
Tempo 1 ora e 20 minuti più 6 ore e 30 minuti di riposo
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
660 g farina 0
400 g crescione
150 g piselli sgranati
150 g cipolla rossa pulita 2g lievito di birra secco
12 alici semola rimacinata di grano duro olio extravergine di oliva sale fino e in fiocchi
Preparate la biga per la focaccia: mescolate in una ciotola 60 g di farina, il lievito di birra e 60 g di acqua. Pulite bene i bordi della ciotola, coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente, per circa 3 ore, finché il composto non avrà raddoppiato il suo volume (volendo potete preparare la biga il giorno prima, ponendola in frigo, dopo le 3 ore di lievitazione).
Mondate il crescione, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata per 1 minuto; scolatelo in acqua ghiacciata, strizzatelo e frullatelo con 300 g di acqua.
Impastate 600 g di farina con la biga e il crescione frullato (con la planetaria, lavorate l’impasto per 4-5 minuti). Unite poi 12 g di sale fino e 25 g di olio e impastate per altri 5 minuti. Raccogliete l’impasto a palla, copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora o più (il volume dovrà raddoppiare).
Ungete con poco olio una teglia (30x40 cm), stendetevi l’impasto, copritelo con una pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 30 minuti. Ungetevi i polpastrelli con olio e allargate bene la focaccia nella teglia, quindi lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché, ungetevi di nuovo i polpastrelli, praticate dei buchi sulla superficie dell’impasto e distribuitevi un’emulsione preparata con 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di olio e fate riposare per 30 minuti. Guarnite infine la focaccia con la cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime, condite con un filo di olio e scaglie di sale e infornate, nel forno a 220 °C, per 25-30 minuti.
PER COMPLETARE
Sbollentate i piselli in acqua salata per 3 minuti, scolateli e conditeli con un filo di olio.
Pulite le alici: staccate la testa, apritele a libro ed eliminate la lisca. Impanatele nella semola e friggetele in una padella con qualche