RISOTTO AL POMODORO, LAMPONE, ORTICA, PESTO DI FOGLIE DI SEDANO

Impegno Facile Tempo 50 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g riso Carnaroli

250 g ortiche

180 g passata di pomodoro 60 g burro

40 g panna acida 40 g lamponi

20 g mandorle sedano salsa Worcester Tabasco olio extravergine di oliva sale pepe bianco

Frullate 80 g di passata di pomodoro con i lamponi e un pizzico di sale; setacciate la salsa ottenuta.

Indossate dei guanti, immergete le ortiche in acqua e sfogliatele; scottatele in acqua bollente, leggermente salata, per 30 secondi, quindi tuffatele in acqua e ghiaccio. Sgocciolatele e frullatele con 50 g di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe ottenendo una salsa.

Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in una padella per 1 minuto.

Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua con 100 g di passata di pomodoro, insaporendo con 2 cucchiai di salsa Worcester e 10-12 gocce di Tabasco.

Tostate il riso in una casseruola con un paio di cucchiai di olio.

Bagnatelo con 3-4 mestoli di acqua al pomodoro e portatelo a cottura per circa 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di acqua di pomodoro.

Mantecate il risotto con il burro e la panna acida. Completate con una macinata di pepe bianco.

Tritate grossolanamente 20 foglie tenere di sedano con 20 g di gambo e condite con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Distribuite il risotto nei piatti; completate con la salsa di ortiche, quella di pomodoro e lampone, il pesto di sedano e le mandorle tostate. Guarnite a piacere con lamponi spezzettati e gocce di panna acida.