TORTA CON FRAGOLE E RABARBARO
Impegno Per esperti Tempo 1 ora e 30 minuti più 6 ore di riposo Vegetariana
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
20 g burro morbido
1 pasta sfoglia stesa rettangolare
1 pasta sfoglia stesa rotonda
1 uovo – farina
PER IL RIPIENO
500 g fragole
400 g formaggio bianco spalmabile
200 g rabarbaro (oppure fragole)
150 g panna fresca
100 g zucchero semolato
45 g zucchero a velo
15 g burro – lime
5 savoiardi grandi
PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
Mescolate il burro morbido per renderlo cremoso.
Tagliate la sfoglia rettangolare parallelamente al lato lungo ottenendo tre strisce larghe uguali. Spennellatene una con il burro; sovrapponetevi la seconda striscia; spennellate di burro anch’essa e copritela con la terza striscia. Spianate leggermente con il matterello (tenendolo parallelo al lato corto) quel tanto che serve per fare aderire i tre strati; ponete in frigo per 15 minuti; stendete di nuovo la striscia su un piano infarinato, con il matterello parallelo al lato corto, ottenendo una fascia lunga 63-64 cm, larga 6 cm, spessa 3-4 mm. Ponetela in freezer per 10 minuti: sarà più facile accomodarla poi nello stampo. Così rigenerata, la sfoglia si gonfierà in cottura. Ritagliate la sfoglia tonda intorno alla base di uno stampo a cerniera
(ø 20 cm), tenendo 1 cm di margine tutto intorno, visto che la sfoglia tende a restringersi. Ponetela nello stampo, bucatela con una forchetta e spennellatela con l’uovo sbattuto lungo la circonferenza; rivestite il bordo dello stampo con la fascia di sfoglia e fatela ben aderire alla base, premendola con un dito. Rivestite l’interno della torta con carta da forno; versatevi legumi secchi o le apposite palline per la cottura in bianco e infornate a 190 °C nel forno ventilato per 20 minuti. Rimuovete poi carta e legumi e infornate a 180 °C per 6-10 minuti.
PER IL RIPIENO
Lavate 100 g di rabarbaro e tagliatelo a rocchetti alti 1 cm e a bastoncini sottili; condite tutto con 50 g di zucchero semolato e fate macerare in frigo per 3 ore (si attenuerà l’acidità). Infine filtrate la marinata.
Amalgamate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di 1 lime; incorporate la panna montata.
Frullate 200 g di fragole per un paio di minuti, finché non otterrete una salsa.
Conservate 5-6 fragole e tagliate in tocchetti le altre e il resto del rabarbaro (in alternativa 100 g di fragole); sciogliete 50 g di zucchero semolato e il burro in una padella; unitevi i tocchetti di fragole e rabarbaro. Cuocete a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti ottenendo una composta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Scolate il rabarbaro macerato, portate a lieve bollore la marinata filtrata e versatela sul rabarbaro: assorbirà lo zucchero rimanendo croccante.
Stendete nel guscio uno strato di crema di formaggio, aggiungete metà della composta. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati nella salsa di fragole, e procedete con un secondo strato di crema, altra composta, 2 savoiardi, anch’essi bagnati nella salsa di fragole. Chiudete il dolce con un ultimo strato di crema e mettetelo in frigo a riposare per 2-3 ore.
Decorate con 5-6 fragole a spicchi, il rabarbaro macerato (o fragole fresche), scorza di lime grattugiata e, a piacere, melissa.