RICORDO DI UN CASATIELLO
Impegno Per esperti
Tempo 2 ore più 6 ore di lievitazione
INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE
PER L’IMPASTO
600 g farina tipo 0 – 150 g strutto 12 g sale – 5 g lievito di birra
PER LA FARCITURA
200 g salame Napoli
150 g provolone semipiccante 90 g strutto
80 g friarielli ripassati in padella 50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
50 g pecorino grattugiato – pepe
PER GUARNIRE
4 uova (con guscio bianco) 1 tuorlo – 1 cucchiaio di latte
PER L’IMPASTO
Impastate la farina e il lievito con 300 g di acqua; dopo alcuni minuti unite il sale; continuate a lavorare fino a ottenere un composto elastico; aggiungete lo strutto e impastate fino a incorporarlo in modo uniforme. Ponete l’impasto in una ciotola, copritelo e fatelo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Trasferitelo infine su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e tenetene da parte un pezzetto per le decorazioni.
PER LA FARCITURA
Dividete l’impasto in tre parti uguali e stendetele in tre rettangoli spessi 1 cm; spalmateli tutti usando 80 g di strutto morbido. Cospargeteli con i formaggi grattugiati e piegate i rettangoli a libro. Lasciate riposare per 45 minuti i tre panetti farciti, poi stendeteli ancora una volta; unite il pepe, il salame e il provolone tagliati a cubetti, e i friarielli sminuzzati; arrotolate i panetti delicatamente su se stessi per formare tre filoni. Intrecciate i tre filoni e formate una treccia. Ungete uno stampo a ciambella (ø 26‑28 cm circa) con lo strutto rimanente e accomodatevi la treccia farcita, saldando bene le due estremità. Coprite e lasciate lievitare fino al bordo dello stampo (circa 3 ore).
PER GUARNIRE
Lavate bene il guscio delle uova, disponetele a raggiera con la sommità rivolta verso il centro dello stampo e, con l’impasto tenuto da parte, create dei filoncini da disporre a croce sulle uova. Spennellate il casatiello con il tuorlo miscelato con il latte. Infornate a 180 °C per circa 1 ora. Sfornate, fate raffreddare poi sformate.