ALICI MARINATE E CIPOLLE AGRODOLCI
Cuoca Sara Tieni
Impegno Facile
Tempo 1 ora più 20 minuti di marinatura
Senza glutine
Ingredienti per 4 persone
500 g alici freschissime
350 g fragole
280 g latte di mandorla non zuccherato
5 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
1 limone non trattato aceto di mele finocchietto selvatico olio di mais zucchero olio extravergine di oliva sale
Eviscerate le alici: staccate la testa, apritele a libro e privatele della lisca centrale, avendo cura di mantenere intatta la coda.
Stendetele in una pirofila con la polpa rivolta verso l’alto e irroratele con poco olio extravergine, un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata; coprite con la pellicola e ponete
Alici marinate pag. 53 Piadine con coniglio pag. 70
Ci piace l’abbinamento con un Etna Rosato, come il 2022 di Barone di Villagrande, un vino che unisce profondità e spensieratezza e che si fa ricordare per i profumi di fragoline e nespole e il sapore elegante, agrumato e persistente. 18 euro, villagrande.it
Crocchette di seppia e ceci pag. 53 «Sfoglia rotta» in brodo pag. 68
Gli aromi tropicali di un bianco del Sud accompagnano bene sia il ripieno della «sfoglia rotta» sia le polpettine di pesce e legumi. Abbiamo scelto l’Alcamo Bianco Vigna Casalj 2022 di Tenute Rapitalà: prodotto con uva catarratto di montagna, è rotondo e di bella freschezza. 11 euro, gruppoitalianovini.it a marinare in frigo per 20 minuti.
Affettate le fragole, conditele con il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di aceto di mele. Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 15 minuti.
Mondate 1/2 cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili. Raccoglietela in una padella con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di aceto di mele, mescolate e cuocete a fuoco medio per 4-6 minuti.
Sbucciate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà e privateli dell’eventuale anima verde; cuoceteli nel latte di mandorla a fuoco medio per 15 minuti (o finché non saranno teneri). Nel caso il composto si asciugasse troppo, aggiungete piccole quantità di latte di mandorla (50 g al massimo). Versate tutto in un mixer, unite 2 cucchiai di olio di mais (potete provare anche l’olio di sesamo), 1 cucchiaino di aceto di mele e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Disponete le alici nel piatto con le cipolle in agrodolce e le fragole. Completate con qualche ciuffo di finocchietto, la salsa all’aglio e, a piacere, con pepe rosa.