GHIRLANDA DI PATATE TIEPIDE CON CREMA DI CIPOLLOTTO E PRIMIZIE
Cuoca Sara Tieni
Impegno Medio
Tempo 1 ora e 20 minuti
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g patate
200 g taccole
200 g cavoletti di Bruxelles 120 g yogurt greco
100 g caprino vaccino 30 g pistacchi sgusciati 4 ravanelli
3 carote novelle
2 cipollotti con la parte verde 1 mazzetto di agretti 1 mazzetto di crescione 1 mazzetto di rucola
1 arancia non trattata aceto balsamico pane casareccio raffermo non troppo asciutto miele olio extravergine di oliva sale – pepe nero
Mondate e lavate il crescione e la rucola e immergeteli in una ciotola di acqua ben fredda: li manterrà croccanti fino al momento dell’utilizzo.
Affettate finemente i ravanelli e uniteli a crescione e rucola nell’acqua fredda.
Pelate le carote, mondate gli agretti, i cavoletti e i cipollotti, separando il bulbo dal gambo verde.
Tagliate a fette sottili il pane casareccio, disponetelo in una teglia con un filo di olio, salate, e infornate per 5 minuti a 180 °C a forno ventilato, in modo da ottenere dei crostini.
Lessate in acqua bollente salata le taccole, il verde dei cipollotti, gli agretti, i cavoletti e le carote, per 7-8 minuti; scolateli e immergeteli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Scolate tutto.
Frullate i gambi di cipollotto con 1 mestolo di acqua di cottura e 20 g di olio ottenendo una crema omogenea. Aggiustate di sale.
Condite le altre verdure lessate con olio e sale.
Amalgamate caprino e yogurt greco e conditeli con una macinata di pepe.
Pelate le patate e tagliatele grossolanamente. Cuocetele a vapore nella vaporiera o nella pentola a pressione (per 15 minuti dopo il fischio).
Passatele allo schiacciapatate, conditele con qualche cucchiaio della crema di cipollotto e disponetele ad anello in un piatto di portata, aiutandovi con un coppapasta.
Inserite delicatamente nelle patate, tiepide, le verdure cotte, a tocchetti, e i crostini.
Preparate una vinaigrette: emulsionate 30 g di olio con 2 cucchiai di succo di arancia e la scorza grattugiata, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di miele, sale e pepe.
Completate la ghirlanda con il crescione, la rucola, i ravanelli, i bulbi dei cipollotti affettati, i pistacchi
tritati e qualche ciuffo di crema di caprino e servitela tiepida, irrorata, all’ultimo momento, con la vinaigrette al miele. Potete arricchirla, a piacere, con tuorli morbidi.