CROSTATA FRANGIPANE

Cuoco Emanuele Frigerio

Impegno Medio

Tempo 1 ora e 20 minuti più 1 ora di riposo

Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA FROLLA

250 g farina 00

150 g burro

100 g zucchero di canna fine 1 uovo

1 limone sale

PER LA CREMA FRANGIPANE

60 g farina di mandorle 60 g burro

40 g zucchero semolato

1 uovo

PER COMPLETARE

300 g mele Annurca 40 g zucchero limone

PER LA PASTA FROLLA

Amalgamate il burro a tocchetti con lo zucchero, la scorza grattugiata dell’intero limone e un pizzico di sale, amalgamate bene in modo che non rimangano grumi, incorporate l’uovo e infine la farina. Modellate la pasta a forma di panetto, stendete a 5 mm di spessore tra due fogli di carta da forno e ponete in frigo per 1 ora (o meglio per 12 ore: la consistenza risulterà più friabile perché lo zucchero avrà il tempo di assorbire l’umidità dell’impasto e la rilascerà in cottura). Ritagliate un disco di pasta frolla e posatelo sul fondo di una tortiera (ø 20 cm), sopra un disco di carta da forno. Foderate il bordo con margherite o dischetti ritagliati con un piccolo coppapasta (ø 3,5 cm) sormontati per metà, oppure, più semplicemente, con una striscia di pasta.

PER LA CREMA FRANGIPANE

Amalgamate il burro, morbido, con lo zucchero, quindi incorporate l’uovo e, per ultima, la farina di mandorle.

PER COMPLETARE

Affettate le mele, con la buccia, a lamelle sottili. Versate in padella lo zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, unite le mele, portate sul fuoco, coprite e cuocete per una decina di minuti (dovranno risultare morbide e asciutte). Distribuitele nella crostata, livellatele un po’ e poi coprite con la crema frangipane.

Infornate a 160 °C per 20-25 minuti in modalità statica.