PIADINE DI LENTICCHIE CON POLPA DI CONIGLIO
1 limone non trattato 1 uovo intero noce moscata salsa di soia dolce
Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana su una spianatoia e al centro ponete i tuorli e l’uovo. Amalgamate il tutto poco alla volta, prima con una forchetta, quindi impastando con le mani fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Nel caso fosse troppo appiccicosa, incorporate poca farina alla volta fino a 50 g.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
Amalgamate in una ciotola tutti i formaggi e aromatizzateli con la scorza di limone grattugiata e una presa di noce moscata.
Infarinate il piano e lavorate la pasta stendendola in sfoglie piuttosto sottili. Aiutandovi con una spatola, distendete omogeneamente il composto di formaggi su metà delle sfoglie. Coprite con le rimanenti sfoglie e premete con delicatezza con le mani facendole aderire perfettamente.
Ritagliate dei raviolini di circa 2 cm per 1 cm usando una rotella ondulata.
Filtrate il brodo, portatelo a bollore, riducete la fiamma al minimo e unite 4-5 cucchiai di salsa di soia. Calatevi i raviolini, pochi alla volta, e lessateli delicatamente per non fare uscire il ripieno; scolateli con una schiumarola a mano a mano che vengono a galla (in 30 secondi circa), deponendoli direttamente nei piatti. Completate ciascuno con 2 mestoli di brodo e 1 cucchiaino di salsa di soia dolce.
SVUOTAFRIGO
Per il ripieno di questi raviolini si sfruttano tutti i formaggi morbidi che si hanno in casa, come caprino, squacquerone, ricotta... Mentre per aromatizzare il brodo sono ottimi tutti gli scarti della frutta: torsoli, bucce e perfino i piccioli delle fragole, che daranno un profumo speciale.
ISPIRAZIONE REGIONALE
Questo piatto è una libera interpretazione della «spoja lorda», tipica minestra romagnola.
Cuoco Walter Pedrazzi
Impegno Medio
Tempo 40 minuti più 12 ore di riposo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g farina di riso
150 g latte
70 g lenticchie secche
50 g farina 00
2 zucchine
1 cipollotto polpa di coniglio sfilacciata (dal Coniglio allo zenzero, pag. 61) insalata fresca a piacere salse a piacere – sale olio extravergine di oliva
Mettete a bagno le lenticchie per 12 ore. Scolatele e frullatele. Mescolatele con la farina di riso e la farina 00, quindi stemperate con il latte e 150 g di acqua.
Affettate il cipollotto e rosolatelo in una padella con un filo di olio, quindi unitelo al composto di lenticchie.
Distribuitene un quarto in una padella leggermente unta di olio (usate un pezzetto di carta da cucina) e cuocetelo come una piadina, per 2 minuti; versate sulla piadina un filo di olio, voltatela, cuocetela per 1 minuto, quindi voltatela nuovamente.
Preparate così altre tre piadine.
Farcitele con un po’ di insalata, gli sfilacci di coniglio, la zucchina in fettine sottili e salsa a scelta. Arrotolate le piadine e passatele nuovamente in una padella calda.