COME IN PASTICCERIA
luxardo è stata fondata a Zara dal capostipite Girolamo nel 1821 ed è ancora oggi guidata dalla stessa famiglia, giunta alla settima generazione. L’azienda è diventata famosa nel mondo per il Maraschino, un liquore messo a punto dalla marchesa Maria Canevari, moglie di Girolamo Luxardo, e ottenuto dalla distillazione della marasca. Per la sua eccellente qualità si meritò il brevetto dall’Imperatore d’Austria, mentre oggi è scelto dai barman di tutto il mondo: è infatti perfetto per impreziosire cocktail, ma anche dolci e macedonie o per essere gustato come bicchierino di fine cena. All’iconica bottiglia del Maraschino, ancora oggi impagliata, si sono nel tempo affiancati altri prodotti di qualità superiore, come le confetture Extra di frutta e il miele millefiori, particolarmente apprezzati dai pasticcieri e da chi anche a casa vuole realizzare dolci perfetti. WWW.LUXARDO.IT
SAVARIN AL MARASCHINO RICETTA DEL MAESTRO CIRO MAIORANO INGREDIENTI PER CIRCA 28 PEZZI
Per l’impasto
240 g uova – 200 g farina 00 – 60 g burro 18 g zucchero semolato
10 g miele millefiori Luxardo – 8 g lievito – 4 g sale
Per la bagna al Maraschino Luxardo 200 ml Maraschino Luxardo Originale 200 ml acqua
Per la crema
80 g latte – 30 g tuorli – 30 g zucchero semolato 20 g panna – 8 g amido di mais Impastate la farina, lo zucchero, il lievito e ¾ delle uova nella planetaria. Quando l’impasto risulterà liscio, incorporate pian piano il miele, un altro po’ di uova, poco alla volta, il burro in pomata e l’ultima parte delle uova. Terminate con il sale. Suddividete l’impasto negli stampi, lasciate lievitare finché il volume iniziale sarà raddoppiato e cuocete, poi, in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 30 minuti. Togliete i savarin dagli stampi e lasciateli raffreddare. Mescolate l’acqua con il maraschino Luxardo, scaldate sul fuoco e inzuppate i savarin nella bagna tiepida. Preparate la crema portando a bollore il latte con la panna; unite il composto ai tuorli precedentemente montati con lo zucchero e l’amido di mais setacciati. Fate cuocere per 1 minuto. Farcite i savarin con la crema, completate a piacere con granella di nocciole o di pistacchi e servite.