PER CUCINARE E PER ACCOMPAGNARE

Risotto all’Amarone

Si fa ricordare per l’eleganza e la freschezza l’Amarone della Valpolicella Valpantena 2020 di Bertani; con le sue note fruttate e speziate, bilanciate dalla giusta acidità, si può servire fresco, sui 16 °C. 45 euro, bertani.net Morbido e corposo, l’Amarone della Valpolicella 2018 di Cecilia Beretta si distingue per gli intensi profumi di prugna, mandorle, cioccolato e vaniglia e per un sapore vellutato e persistente. È perfetto per chi prevede una dose extra di formaggio nel risotto. 47 euro, pasqua.it Tra i grandi classici della denominazione, l’Amarone Classico Costasera 2017 di Masi è un mix di corvina, rondinella e molinara che prende nome dalle colline rivolte al tramonto, che garantiscono una maturazione ottimale dell’uva. Profuma di ciliegie, caffè e spezie dolci. 39 euro, masi.it

Polpo ubriaco

Mix di merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon e syrah, il Bolgheri Rosso 2021 di Le Macchiole restituisce al meglio l’essenza del territorio di origine; spensierato e travolgente, può essere servito fresco anche con il polpo. 25 euro, lemacchiole.it Il Bolgheri Rosso 2021 di Michele Satta è prodotto con uve sangiovese, cabernet sauvignon, merlot, syrah e teroldego e affina per un anno, in parte in botti grandi e in parte in botti piccole già usate. Ha profumi salmastri e di macchia mediterranea che renderanno il polpo davvero speciale. 20 euro, michelesatta.com Rosato che nasce a Bolgheri da uve syrah, con una piccola aggiunta di cabernet sauvignon, I Pianali 2022 di Tenuta Argentiera, con il suo sapore fresco e pepato, è la bottiglia perfetta da abbinare al piatto. 15 euro, argentiera.eu

Spigola alla Vernaccia

Con 125 anni di attività, la cantina Contini è l’alfiere della Vernaccia di Oristano, particolare vino che affina a lungo in piccole botticelle di legno scolme: in questo modo si forma la flor, un sottile velo di lieviti che regala alla Vernaccia il suo inconfondibile carattere. Il Flor 2019 è tipico, con profumi di mandorla e un sapore secco e persistente. 16 euro, vinicontini.com Chi non ama il sapore particolare della Vernaccia, può accompagnare il piatto con il Renosu Bianco di Dettori, prodotto con varietà locali a bacca bianca, nate da vecchie viti ad alberello. Dopo la macerazione, acquista un bel colore oro ramato, profumi di frutta matura e macchia mediterranea e un gusto morbido e iodato. Servitelo sui 12 °C. 11 euro, tenutedettori.it