CUSCUS DI BROCCOLI E VERDURE AL SALTO

Cuoca per hobby e ingegnere di professione, Paola è nata e cresciuta in Cilento e oggi vive a Graz, in Austria, dove di tanto in tanto tiene corsi amatoriali di cucina italiana. Ha frequentato a sua volta corsi di cucina thailandese, marocchina, indiana e giapponese. La sua ricetta è vegana, senza lattosio, senza glutine e con cotture brevissime.

Realizzazione Sara Foschini

Impegno Facile

Tempo 40 minuti

Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g broccoli

20 g pinoli

20 g uvetta

4 falde di peperone sott’olio 1 spicchio di aglio

1 zucchina

1 carota

1 porro cumino in polvere olio extravergine di oliva timo maggiorana sale pepe

Frullate solo le cimette dei broccoli per 10 secondi, quindi ripetete l’operazione per altri 10 secondi: dovranno acquistare la grana di un cuscus.

Rosolate lo spicchio di aglio, i pinoli e l’uvetta in una padella con un filo di olio; unite quindi il cuscus di broccoli, 1 cucchiaino di cumino in polvere e cuocete per circa 3 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto; bagnate poi con 3 cucchiai di acqua e fate cuocere ancora per 3 minuti, regolando di sale e di pepe.

Tagliate le altre verdure a striscioline e rosolatele in una padella coperta con un filo di olio per 3 minuti; togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a fiamma moderata.

Sistemate un coppapasta (ø 6 cm) nel centro di ogni piatto e distribuitevi il cuscus di broccoli, compattandolo per ottenere un cilindro di 2-3 cm di altezza. Adagiatevi sopra le verdure saltate e completate con foglioline di timo e maggiorana.

«Noi non ci invitiamo l’un l’altro per mangiare e bere semplicemente, ma per mangiare e bere insieme» PLUTARCO