La Gazzetta dello Sport - Lombardia
Fra moglie e marito c’è sempre il cioccolato
L'estro di Knam, i grandi classici di Alessandra: «Ci completiamo»
E’l’anno del ranocchio. «Mi piace l’idea della ragazza che bacia la rana e la trasforma in un principe. È una sorpresa di Pasqua», spiega Ernst Knam, chef del cioccolato. Come si usa dire, bisogna baciarne molti prima di trovare il nobiluomo, ma se il ranocchio è di cioccolato l’impresa diventa più piacevole. E la rana è l’ultima invenzione, la proposta per questa Pasqua. «È lui il creativo, è un vulcano, bisogna sempre stargli dietro», racconta la moglie Alessandra, che ha una sua linea, Frau Knam. Alessandra ha cominciato lavorando nel settore dell’amministrazione, del commerciale e della comunicazione. Poi, durante la pandemia, la svolta. «Ho messo le mani in pasta, su suggerimento di Ernst, ed è nata la mia figura in pasticceria: prima il profilo Instagram, poi un libro che abbiamo scritto insieme, i programmi tv. Com’è lavorare insieme? Bellissimo e divertente». Si sono conosciuti 14 anni fa, ora hanno due figli. Per il primo invito a cena, Ernst ha portato una torta al frutto della passione e mango. «Molto apprezzata». Si vede.
Da Marchesi Il tedesco Knam è un fan sfegatato del Bayern Monaco e in Italia tifa Inter. Ha studiato con Gualtiero Marchesi prima di scegliere la strada del cioccolato e della pasticceria. I programmi tv lo hanno reso popolarissimo, ma sono trent’anni che crea e sorprende con abbinamenti che a qualcuno possono sembrare azzardati. «Se conosci i materiali nulla è azzardato. Nel cioccolato con la colatura di alici si sente il mare, il sale, e per me non c’è niente di azzardato. Così come nell’abbinare il cioccolato bianco all’astice». Indubbiamente è Knam lo sperimentatore di famiglia. «Con il mestiere che faccio devo pro
vare tutto». «Io preferisco farmelo raccontare da lui», interviene Alessandra. E racconta di quando il marito le ha fatto mangiare un pezzo di formica cubana dicendole che era una nocciolina. «Poi mi ha rivelato che cos’era davvero e mi sono sentita avvampare».
Complementari Tifoso e competente di calcio lui, amante della montagna e dello sci lei. Fra gli amici della casa anche Paris e Sofia Goggia, «che mangia le nostre fave di cacao quando è in ritiro. Con l’Inter ho un rapporto speciale, faccio le loro torte di compleanno o per le occasioni speciali, per la Red Bull ho creato un cioccolatino a forma di lattina, con ganache al gusto Red Bull. Chi cucina in casa? Mia suocera, in alternativa io». Creativo Ernst, razionale Alessandra, che oltre ad occuparsi della linea Frau Knam continua il lavoro nel commerciale. «Sono più classica di Ernst e da me si trovano la piccola pasticceria, gli ovetti, i pensierini. La spesa media è più bassa, c’è una linea di praline con cremino, adatte alla spedizione e ai regali». La colomba di Frau Knam è classica o al cioccolato e arancia, da Ernst si trova una versione più stravagante, con cioccolato fondente, aloe vera, limone e noci pecan.
Cocktail Ma la protagonista nel negozio di via Anfossi sarà senza dubbio la rana, come è stato in passato il fenicottero, una delle creazioni più apprezzate di Knam, o come i polli Pollock, che piacciono sempre, coloratissimi e ispirati alla tecnica del pittore americano. Perché Ernst ama svariare e la prossima impresa è il cioccolatino-cocktail: sta studiando l’abbinamento dei grandi cocktail internazionali al cioccolato. Vi pare strano?