PISAREI CON SUSHI DI SALAME E TOMINO FRESCO

INGREDIENTI PER 4:

200 g di pisarei; 40 g di burro; 20 g di parmigiano grattugiato; 100 g di salame; 100 g di riso per sushi; 50 g di tomino fresco; 50 cl di vino rosso; olio e.v.o.; sale e pepe; 100 g di purea di silene (un tipo di erba selvatica). Tempo di preparazione: 50 minuti.

PREPARAZIONE:

fate bollire 50 cl di vino fino a ottenere la densità desiderata; lavorate il tomino con olio, sale e pepe e versatelo in un dispenser in plastica. Tagliate sottilmente il salame e disponetelo su una stuoia per sushi a formare uno strato, coprite poi con il riso e aggiungete un po’ di tomino lavorato; arrotolate e tagliate a dischi alti 2 cm.

Per la purea di silene: bollite la verdura, fatela raffreddare per mantenere il colore; ripassatela in padella con olio e aglio, poi frullate e filtrate al colino, regolate di densità e sapore.

Cuocete i pisarei e saltateli in padella con burro e parmigiano, adagiateli a parte in un piatto piano con l’aiuto di un tagliapasta tondo e versatevi sopra la purea di silene.

Decorate con “pennellate” di riduzione di vino e adagiate il sushi sul piatto; completate con puntini di tomino a formare una corona. Infine, togliete il tagliapasta facendo attenzione che la forma non si disfi.