Le preziose e antiche qualità dei fagioli

L’EVENTO

PROVATE QUELLI DI CUNEO IGP, CHE SI COLTIVANO DA DUE SECOLI. RICCHI DI PROTEINE,

SI “SPOSANO” BENE CON COSTINE E CROSTACEI

Quandole serate si fanno fredde, una bella pasta e fagioli fumante è più gradita che mai. Questa nostra ricetta tradizionale, a volte dimenticata, è considerato un piatto povero. Ma non è vero per due motivi: primo, i fagioli, come tutti i legumi, contengono proteine e possono sostituire carne e uova nel menu; secondo: in Italia abbiamo varietà di legumi eccellenti e buonissimi.

SI COLTIVA A ROTAZIONE

Anche in questo caso ciò che fa la differenza è la cultura gastronomica, la conoscenza. Provate i fagioli di Cuneo IGP (indicazione geografica protetta);

è una varietà rampicante che si coltiva nella provincia di Cuneo da quasi due secoli. Le condizioni ambientali favorevoli regalano un gusto e un colore

Sopra, Aldo Marchisio, produttore e presidente del Consorzio Fagiolo di Cuneo, tra i campi dove si coltivano le piante di fagioli.

superiore alla media.

Le tecniche di coltivazione tradizionali richiedono molta manodopera: ancora oggi le piante di fagioli vengono sostenute dalle canne raccolte sul posto; le coltivazioni sono sottoposte a rotazione per rigenerare il terreno.

I fagioli di Cuneo si vendono freschi e secchi; in entrambi i casi danno ottimi risultati.

Li potete cucinare in umido con costine di maiale e si abbinano benissimo ai porri, per un gustoso piatto vegetariano. Se invece amate i sapori insoliti, non dimenticate che il passato di fagioli sta benissimo con le vongole ed è superlativo con i crostacei, magari coronato da un filo di olio nuovo extravergine d’oliva