Per i cavatelli si prepara un pesto di mandorle
Ricette locali e dessert
Ingredienti per 6:
500 g di cavatelli freschi; 15 foglie di salvia; 200 g di mandorle spellate; uno spicchio di aglio; 20 g di burro; 100 ml di panna fresca; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; pepe.
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate la salvia, quindi frullatene 10 foglie con metà delle mandorle, aggiungete l’olio extravergine, un pizzico di sale, e continuate a frullare per qualche minuto.
Scaldate il burro in una padella e fatevi imbiondire l’aglio, sbucciato e schiacciato, quindi eliminatelo e unite il pesto di salvia, la panna e le mandorle avanzate e tagliate a lamelle sottili, lasciandone alcune per guarnire. Quindi regolate di sale e di pepe, e mescolate bene.
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Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella dove avrete scaldato il pesto. Fate saltare il tutto, quindi guarnite la pasta con qualche scaglia di mandorla e le restanti foglie di salvia, e servite in tavola.
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