FRITTO MISTO DI VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1,2 kg di verdure e frutta miste (fiori di zucca, zucchine, melanzane, peperoni, salvia, cipolle, mele e carciofi, se di stagione); un litro di olio extravergine di oliva, oppure di semi di arachide; 2 ciuffi di prezzemolo o di salvia fresca; 300 g di farina; 300 g di fecola di patate; 250 ml di birra; sale.

PREPARAZIONE

Mescolate la farina e la fecola setacciate in una ciotola con una frusta, versate poco a poco la birra e 250 ml di acqua, fino a ottenere una pastella omogenea. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 1 ora.

Mondate i fiori di zucca, pulite le verdure, le mele e la salvia. Tagliate le zucchine a bastoncini, le melanzane a fette, i peperoni a falde, le cipolle ad anelli, le mele e i carciofi a spicchi, e immergete questi ultimi in acqua e succo di limone.

Levate la pastella dal frigo e mescolatela con 8 cubetti di ghiaccio. Immergete completamente mela e verdure nella pastella, poi scolate leggermente quella in eccesso.

Scaldate l’olio extravergine in una padella e, prima di procedere alla frittura, tuffatevi una goccia di pastella per rendervi conto se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura: se la pastella risalirà a galla subito, sfrigolando, sarà pronto.

Tuffate verdure e mela in piccoli quantitativi nell’olio e, quando sono ben dorate, scolatele con una schiumarola. Fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele leggermente.

Sistemate le verdure e la mela calde su un piatto da portata e salate a piacere. Guarnite con le foglie di salvia o con i ciuffi di prezzemolo freschi e portate subito in tavola il fritto ben caldo.