RISO CON TONNO, PESTO EMOZZARELLADI BUFALA

Tempo: 1 ora - Difficoltà: facile INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di riso Venere; 120 g di ventresca di tonno sott’olio; 2 spicchi di aglio; 4 cucchiai di pesto ligure; 200 g di mozzarelladi bufala; la scorzagrattugiatadi 1 cedro; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; pepe

PREPARAZIONE

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per circa40minuti. Scolateemettetedaparte. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella con gli spicchi di aglio schiacciati e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Scolate la ventresca dall’olio e schiacciatela con una forchetta in modo da sminuzzarne i filetti (la ventresca è una parte pregiata del tonno per cui i filetti sono sodi e compatti). Aggiungetela in padella all’aglio e all’olio, lasciate insaporire per alcuni minuti ed eliminate l’aglio.

Fate saltare il riso in padella con il tonno, regolate di sale e di pepe, quindi spegnete la fiamma.

Aggiungete il pestofrescoelascorzadi cedrograttugiata (lasciatene un po’ da parte per decorare) emescolate bene.

Impiattate, utilizzandoun coppapasta rotondooquadrato, e distribuite sul riso la mozzarella di bufala spezzettata a mano. Irrorate con l’olio rimanente, decorate con la scorza di cedro tenuta da parte e profumate con una macinata di pepe nero.