L’ARROSTO CON LE PATATE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per l’arrosto: 1,2 kg di girello di vitella; 100ml di olio extravergine di oliva; 50 g di burro; 2 coste di sedano piccole; 1 carota; 100 ml di vino bianco secco; qualche fogliadi alloro; 1 ramettodi rosmarino; sale; pepe. Per le patate: 1 kg di patate; 60ml di olio extravergine di oliva; 4 rametti di rosmarino; sale; pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate e fatele a spicchi. Sbollentateleperqualcheminuto, quindi scolatele e mettetele in una teglia da forno, untacon30mldiolio. Aggiungete i rametti di rosmarino, salate e pepate, e irrorate con l’olio rimasto. Infornate per circa 1 ora a 200 °C.

Fate scaldare l’olio in un tegame dai bordi alti, aggiungete lacarne e lasciatela rosolare in maniera uniforme. Unite il burro, il sedano e la carota affettati finemente, l’alloro e il rosmarino. Salate, pepate e sfumate con il vino.

Fate evaporare la parte alcolica del vino, copriteconuncoperchio, elasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, girando la carne a metà cottura.

Togliete il girello dal fuoco e tenetelo al caldo. Fate addensare il fondo di cottura, eventualmente aggiungendo 1 cucchiaio diMaizena.

Spegnete il fuoco, eliminate le foglie d’alloro e il rametto di rosmarino, e frullate il fondodicotturaconun frullatore a immersione. Affettate il girello, disponetelo in una teglia con le patate e servitelo con il suo fondo di cottura.