CESTINI DI FRAGOLE CON SALSAALLAVANIGLIA E TIMO

INGREDIENTI PER4PERSONE:

Per la pasta: 90 g di farina di tipo 0; 15 g di farina Manitoba; 40 ml di olio extraverginedi oliva; sale. Per il ripieno: 250 g di fragole; il succo di 1/2 limone; 4 cucchiai di sciroppo d’agave; timo; i semi di 1 stecca di vaniglia; 2 cucchiaini diMaizena; 20 g di mandorle a lamelle; 20 g di pasta di mandorle; 10 g di zucchero a velo; 20 ml di olio extravergine di oliva; 40 g di farina di tipo 0.

PREPARAZIONE

Mescolate le farine con salemarino integraleeolio; unitel’acquaeconuna forchetta lavorate fino a ottenere un impasto colloso, da lasciare nella ciotola, coperto con un panno e in frigo per circa un’ora.

Mescolate le fragole pulite a pezzi conil succodi limone, losciroppod’aga- ve, le foglie di timo e i semi di vaniglia. Mettete in frigo per 2 ore. Ungete e infarinate 4 forminecon20gdi farina.

Stendete l’impasto a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate dei cerchi o dei quadrati, rivestite le formine, bucherellate con la forchetta e tagliate i bordi in eccesso. Infornate per 10-15 minuti a 180 °C.

Separate le fragole dal loro liquido, versateilsuccoinunapentolaeportate a bollore. Unite lamaizena stemperata in 30 ml di acqua e proseguite la cottura, mescolando, fino a raggiungere una consistenza tipo caramello.

Sfornate i cestini, fateli raffreddare e sformateli. Riempiteli con le fragole, versate la salsa, le mandorle, qualche briciola di pasta di mandorle, lo zucchero a velo e 1 rametto di timo.