«NONC’ÈNULLADI PIÙGUSTOSO DI UNA RICETTA SEMPLICE»

per il suo Gambero Rosso a San Vincenzo ( Livorno), con due stelleMichelin, Fulvio Pierangelini, 64 anni (nella foto con il piatto consigliato per Natale), oggi è Creative Director of Food dei Rocco Forte Hotels. È soprannominato «l’uomo che sussurra al cibo» per la sua capacità di creare capolavori culinari con gli ingredienti più semplici, ispirandosi alla tradizione italiana. Perché suggerisce questa ricetta per il Natale e le feste? «La prima idea per la ricetta per Oggi era stata: ravioli ripieni di tonno conditi in qualche modo moderno, ma mi sembrava arrogante e francamente fuori luogo, quindi spaghetti col tonno!». Il suo Natale da bambino (anche culinario)? «Ricordo con affetto la vigilia di Natale a tavola (di “magro” nella mia infanzia cattolica). Nella mia casa romana, in una famiglia di origini contadine, in tavola sfilavano i grandi classici del tempo: aringa con patate lesse, forse un tronchetto di capitone marinato, spaghetti col tonno rigorosamente in scatola e finalmente l’unico conosciuto, frittura di baccalà, mele e broccoli. Nel tempo gli spaghetti della vigilia hanno abbandonato il troppo quotidiano tonno e si sono sposati con le vongole, fino alla mutazione epocale che li fa cremosi con il salmone...si è completato così il miraggio del benessere». Oggi il Natale è per lei...? «Confesso che detesto la deriva materiale. L’unica gioia: trascorrere un po’ di tempo sereno con le persone care e la mamma che cucina, questo sì un dono prezioso!».