TORTADI SALMONE DI MANDORLA

IN CROSTA

Per la pasta frolla salata: in una capienteciotolamiscelate300gdi farina 00, 50 g di farina di mandorle e un po’ di sale. Aggiungete 1 uovo e 160 g di burro freddo tagliato a pezzettini. Impastate come una normale frolla e, se il composto risultasse troppoasciutto, aggiungete un goccio di acqua. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelonellapellicola e fateloriposare in frigorifero per 30minuti. Per il ripieno: 150 g di zucchine; 1 uovo; 2 albumi; 1 cucchiaio di maggiorana fresca; 100 g di salmone affumicato; 300ml di latte; 20 g di farina 00; sale; pepe; 15ml di olio extravergine di oliva; 20 g di lamelle di mandorle.

Tagliate le zucchine molto sottilmente per il lungo egrigliatele su unapiastra calda. Lasciatele raffreddare.

Preparate la cremadi latte: scaldate leggermente il latte in una casseruola, prelevatene 50 ml e unitevi la farina. Quando la farina sarà ben sciolta, ver- sate il composto nella casseruola e fate cuocere afiammabassa sino a quando la crema velerà il cucchiaio. Lasciate intiepidire.

Sbattete l’uovo e gli albumi in una ciotola, unite la cremadi latte intiepidita e regolate di sale edi pepe. Aggiungete anche la maggiorana.

Stendete la frolla a uno spessore di 3-4mm, e con i 2/3 della pasta rivestite una teglia da crostata rettangolare di 32x12cm(ounategliatondadeldiametrodi 20cm). Bucherellate lasuperficie con una forchetta, disponete unostrato dizucchine, coprite il compostodi cremadi latteeuova, continuate conuno strato di salmone affumicato ridotto a striscioline, e coprite con altra crema.

Ripetete l’operazionefinoaesaurire gli ingredienti del ripieno. Ricoprite con la rimanente frolla e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie con l’olio e decorate con le lamelle dimandorle. Fate cuocere a 180 °C in forno statico percirca50minuti (finché lasuperficie inizierà a dorarsi). Una volta tiepida, sformate la torta e servitela.