SARDE IN SAOR

Ingredienti per 6 persone

20 sarde; 300 g di cipolle bianche; 1 bicchiere di aceto di vino bianco; ½ bicchiere di vino bianco; 3 chiodi di garofano; 50 g di uvetta sultanina di Cipro; 50 g di pinoli; 2 foglie di alloro; 30 g di farina; 300 ml di olio di semi di arachide; sale; pepe in grani.

PREPARAZIONE

Pulite le sarde, togliete loro le teste e, con l’aiuto di una forbice, apritele dal lato della pancia in modo da eviscerarle ed eliminare la lisca, lasciando attaccati i due filetti sulla schiena. Sciacquatele bene, asciugatele e infarinatele.

Friggete le sarde in circa 200 ml di olio bollente, quando sono croccanti, scolatele e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.

Tagliate le cipolle a rondelle finissime. Versate l’olio rimasto in una padella, unitevi le cipolle e fatele stufare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando risulteranno appassite, bagnatele con l’aceto e con il vino e terminate la cottura nel loro liquido: devono risultare al dente.

Togliete le cipolle dal fuoco, aggiungete l’uvetta, i pinoli, i chiodi di garofano, l’alloro e lasciate raffreddare.

Disponete sul fondo di un piatto capiente uno strato di sarde fritte, salate, pepate, poi coprite con uno strato di cipolle. Alternate gli strati, terminando con le cipolle. Coprite il piatto con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un giorno.