PASTA AL SUGO DI BACCALÀ CON CANNELLINI E ARANCIA

INGREDIENTI PER4PERSONE:

360gdipasta secca (tipomaccheroncini); 200gdi baccalàgiàdissalato; 100g di fagioli cannellini secchi già ammollati; 400ml di fumetto di pesce (o di brodo vegetale); 1mazzolino di rosmarino fresco; 1 spicchio di aglio; 1 scalogno; la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata; ½ bicchiere di vino bianco; 1 cucchiaio di farina; 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva; sale; pepe.

PREPARAZIONE

Eliminate la pelle al baccalà dissalato e tagliatelo a tocchetti uguali. Nel frattempo, lessate i fagioli cannellini in abbondante acqua bollente salata, scolandoli quando saranno teneri, ma ancora sodi.

Fate soffriggere nell’olio lo scalogno tritato e lospicchiodi aglioschiacciato, e aggiungete il baccalà. Rosolate per alcuniminuti afiammaviva, poi sfumate con il vino bianco, unite la farina, mescolateeallungateconunpo’dibrodo. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20minuti, aggiungendo man mano altro brodo caldo.

Unite al baccalà i fagioli cannellini, salate e pepate. Quando il sugo avrà la giusta consistenza, unite il rosmarino tritato e la scorza dell’arancia.

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Quando è quasi pronta, aggiungeteal sugo lascorzadi arancia fresca grattugiata e un filo di olio extravergine. Scolate la pasta, conditela col sugo e servite subito.