MINIQUICHE CON RICOTTA E POMODORI SECCHI

Ingredienti per 8miniquiche

Per la pasta brisée: 300gdi farina00; 150gdiburro; 240ml di acqua ghiacciata; sale. Per lafarcia: 250gdi ricottavaccina; 200gdipomodori secchi sott’olio; 1 uovo; 3 cucchiai di parmigiano reggiano; 1 tuorlo; 1 cucchiaiodi latte; sale; pepe. Inoltre: 20gdi burro; 20gdi farina.

PREPARAZIONE

Per la brisée: disponete la farina a fontana, fateunbucoal centroeversate ilburromorbidoapezzi. Uniteunpizzico di sale e l’acqua ghiacciata, poca per volta, fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile. Formate un panetto, avvolgeteconlapellicola, fate riposare in frigo per 30 minuti.

Lavorate la ricotta con parmigiano e uovo. Aggiustate di sale e di pepe. Riprendete l’impasto: stendetene una metà, incidetelo con il rullo a losanghe e, con un coppapasta, tagliate 8 dischi per coprire le miniquiche. Con l’altra metà, ricavate lebasi delleminiquiche.

Foderateogni stampino(imburratoe infarinato) con labrisée, poi versateun paio di cucchiai di farcia e aggiungete qualche pomodoro a pezzetti.

Coprite con la parte superiore, sigillate, spennellate con il tuorlo allungato col latte. Cuocetea180°Cper20minuti.