NIDI DI TAGLIOLINI ALLA BOSCAIOLA

INGREDIENTI PER 5 PERSONE: 500 g di tagliolini all’ uovo;300g di funghi misti ( pioppini, champignon e pleurotus); 200 g di pancetta affumicata ad ad in i ;1 spicchi odiagli o; 1 mazzolino di prezzemolo; 500 ml di latte intero; 50gdi burro; 50gdi farina; 1 bustina di zafferano; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 2 cucchiai e ½ di olio extravergine di oliva; sale; pepe

PREPARAZIONE

Per la besciamella: fate scaldare il burro e, quando sarà sciolto, aggiungete la farina in un’unica soluzione, mescolate con una frusta e versate il latte tiepido. Continuate amescolare, finché avrà raggiunto la consistenza desiderata. Incorporate lo zafferano, fino al completo scioglimento. Regolate sale e pepe.

Mondate e tagliate i funghi a pezzettini. Fateli saltare in padella con 1 cucchiaiodi olio e lo spicchiodi aglio. Salate, pepate e mettete da parte. Fate rosolare la pancetta in un’altra padella con ½ cucchiaio di olio, finché sarà dorata ma non secca.

Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Condite i tagliolini con i funghi, la pancetta, la besciamella (tenendo da parte, e al caldo, un po’ di tutto per decorare), il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di parmigiano. Amalgamate, aggiungendo l’acqua di cottura.

Sistemate i tagliolini nei pirottini unti con l’olio rimanente, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e fate gratinare inforno a 200° C per circa 15 minuti, finché non saranno ben dorati. Lasciate intiepidire, decorate con la pancetta, i funghi, il prezzemolo tritato e la besciamella tenuti da parte, e servite.