...E LA RICETTA Spiedino di pesce con champignon e zucchine a scapece In questa ricetta firmata Gianfranco Vissani

il pesce è ingrediente di uno speciale spiedino, preparato con cipollotto, aglio nero (è un aglio fresco fermentato che si trova nei negozi di alimenti etnici) e champignon. Il tutto è servito su un letto di zucchine a scapece: fritte e insaporite con aceto e menta fresca.

PER4PERSONE

INGREDIENTI: un filetto di branzino; 4 zucchine; 3 cipollotti; 4 spicchi di aglio nero; 4 funghi champignon; alloro; qualche filetto d’acciuga; aglio bianco; aceto di vino bianco; menta fresca; olio di semi vari; olio extra-vergine d’oliva.

● Lavate bene le zucchine e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle sottili e friggetele in olio semi bollente. ● Una volta cotte, trasferitele su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. e mettetele da parte.

● In una ciotola, assemblate qualche filetto di acciughe, un po’ di aglio tritato, la mentuccia tritata finemente, un cucchiaio di aceto, sale e infine l’olio

extravergine d’oliva. Immergetevi le zucchine precedentemente fritte e lasciatele marinare.

● Nel frattempo, pulite bene gli champignon e tagliateli a pezzi di misura uguale; fate lo stesso con il cipollotto e tenetelo da parte. ● Porzionate il filetto di branzino in otto pezzi di ugual misura. ● Preparate lo spiedino, alternando

i pezzetti di pesce, i funghi champignon, il cipollotto e l’aglio nero.

● Versate un po’ d’olio extravergine, scaldatelo e mettetevi a cuocere lo spiedino, girandolo da una parte e poi dall’altra.

● Componete il piatto disponendo alla base una raggiera di zucchine a scapece e quindi adagiatevi lo spiedino.