ARANCINETTI DI CARCIOFI E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 g di riso Carnaroli; 400 ml di brodo vegetale; 140 g di cuori di carciofo; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; il succo di ½ limone; 60 g di pancetta; 40gdi cipolla; 40ml di vino bianco secco; 1 uovo medio; 40 g di Parmigiano Reggiano da grattugiare; 100 g di pangrattato; 40 g di farina; 1 l di olio di girasole; sale; pepe.

Fate soffriggere nell’olio extravergine la cipolla tritata, quindi aggiungete la pancetta sminuzzata. Affettate finemente i cuori di carciofo e versateli nella casseruola con la cipolla e la pancetta. Versate il riso e lasciatelo tostare leggermente. Sfumate con il vino bianco e aggiungete una macinata di pepe. Unite il brodo e lasciate cuocere il riso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unavoltache il brodoè statoassorbito e il risoècotto, fatelo raffreddare. Aggiungete il Parmigianograttugiato, l’uovo e mescolate. Formate con le mani leggermente umide delle palline poco più grandi di una noce.

Preparate la pastella: versate la farina in una ciotola e diluitela con l’acqua necessaria a ottenere una crema fluida, della stessa consistenza di una besciamella. Passate gli arancinetti prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Fate scaldare l’olio di girasole in una casseruola dai bordi alti e fatevi rotolare gli arancinetti. Friggetele, assicurandovi che siano sommerse dall’olio, quindi adagiatele su carta assorbente e salatale leggermente. Se possibile, preparate il risotto il giorno prima.