ARANCINI AL RAGÙ BIANCO

CON CUORE FILANTE

500gdi risoRoma; 1 bustinadi zafferano; ½ cipolla tritata; 1,5 l di brodo vegetale; 30gdiburro; 30gdigrana padano grattugiato; 250 g di farina; 1 confezione di pangrattato; ½ bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 500ml di olio di semi di arachide sale, pepe. Per il ripieno: 60 g di Asiago a cubetti; ½ kg di ragù bianco già pronto.

PREPARAZIONE

Soffriggete la cipolla tritata con l’olio extravergine, aggiungete il riso etostateloper2minuti, mescolando. Sfumate con il vino, coprite con il brodo, fate cuocere come fosse un risotto. A5minutidallafinedellacottura, incorporate lo zafferano, salate e pepate. Spegnete il fuocoemantecate con burro e grana padano.

Immergete la pentola in acqua fredda, trasferite il risottoinuna teglia, copriteconunfoglio di alluminio emettete in frigo per 3 ore.

Prendete il riso dal frigo e modellate tante palline. Con il pollice, createunbucoalcentrodi ogni sfera, e allargatelo spingendo sia verso il basso che sui lati. Farcite ogni pallina con un po’ di ragù e con 1 cubetto diAsiago, e ricompattate l’arancino.

Preparate la pastella con 500 ml di acqua, farina, un pizzico di sale e di pepe: immergetevi gli arancini, passateli nelpangrattato e friggeteli nell’olio di semi di arachide caldo. Servite subito.