PANGOCCIOLI SOFFICI

INGREDIENTI PER 13 PEZZI:

Per il lievitino: 150gdi farina; 150ml di acqua; 15 g di lievito secco; 1 cucchiaino di zucchero. Per l’impasto: 350gdi farina; 1 uovo+ tuorlo; 75gdi zucchero; 10 gdi sale; 75gdi strutto; 75gdigoccedi cioccolato fondente congelate; 3 gocce di olio essenziale all’arancio; 90 ml di latte; 1 cucchiaiodi olio extraverginedi oliva; 1 tuorlo; 2 cucchiai di latte.

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievitino e lo zucchero in una ciotola d’acqua, unite la farina, mescolate veloce con una forchetta. Coprite con la pellicola e fate lievitare fino a che vedrete le prime fossette.

Inserite nella planetaria lievitino, farina, tuorlo, uovo, zucchero, olio all’aranciaemetàdel latte. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e incordato, salate e versate, a filo e poco per volta, il latte restante finché il composto smetterà di assorbirlo. Unite lo strutto a pezzetti, poco per volta, e incordate bene.

Togliete l’ impasto dal gancio impastatore, ribaltatelo, e aggiungetele gocce di cioccolato. Incorporatele, facendo girare laplanetaria alminimoe perpoco tempo.

Versate l’impasto sul piano di lavoro e arrotondatelo, poi mettetelo in una ciotola unta e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 1 ora, dividete l’ impasto in pezzi dacirca80g,disp onet el isuu nategli a rivestita con carta da forno, coprite con la pellicola o con un canovaccio umido e fate lievitare fino a che non raddoppieranno di volume.

Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte, mettete in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per 20-25minuti o fino a che i panini saranno dorati anche sul fondo. Fate raffreddare su una gratella.