TARTARE DI FRUTTA CON GELATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 mango maturo ma sodo; 2 grosse fette di melone: 10 fragole; ½ limone; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 300 g di gelato alla vaniglia; 8 foglioline dimenta; 8 petali di rosa non trattata. Per la coulis: 125 g di lamponi; 200gdi fragole; 1 cucchiaio di zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Mondate il mango e tagliatelo a cubetti regolari, poimetteteloda parte. Fate lo stesso lavoro con il melone. Il segreto per il successo della tartare è che i cubetti abbiano tutti la stessa dimensione. Sistemate anche il melone nel recipiente con il mango.

Procedete con le fragole: lavatele bene, eliminate il picciolo e tagliate anch’esse a piccoli cubetti. Unitele al resto della frutta. Condite la tartare con il succo di limone e lo zucchero di canna, e lasciate macerare.

Preparate la coulis: pulite e lavate le fragole e sciacquate velocemente i lamponi. Tenete da parte 8 dei lamponi più belli per la decorazione. Frullate fragole e lamponi con lo zucchero a velo, fino a ottenere una salsa liscia. Filtratela ed eliminate la polpa della frutta. Mettete da parte.

Montate il piatto: posate un taglia pasta rotondo su un piattino da portata e riempitelo con la tartare, pressate e livellate bene. Procedete congli altri piattini. Sopraogni tartare sistemate una piccola pallina di gelato alla vaniglia e 1 cucchiaino generoso di coulis. Decorate a piacere con i lamponi, i petali di rosa e le foglioline di menta. Servite.