Anche al Supermercato un Pesto lavorato a freddo come quello che faresti tu

Il pesto non è solo un condimento e una salsa gustosissima, è il simbolo gastronomico di Genova e della Liguria intera. L’emblema di un territorio di cui racconta sapori e profumi, ma anche tradizioni e cultura, tanto che è in corso la procedura per farlo riconoscere come Patrimonio dell’umanità dall’Unesco. Pochi ingredienti, prima di tutto il basilico, ma tutti genuini e una preparazione unica e particolare. Ed è questa che lo rende speciale. Perché il pesto deve il suo tipico gusto al fatto di essere una salsa a crudo. Ciò gli consente di mantenere inalterate tutte le sue caratteristiche organolettiche: il colore, i suoi aromi, il sapore, ma anche le proprietà nutritive. Per questo motivo è così buono quello fatto in casa. Con il mortaio o il frullatore, infatti, il basilico è tritato a freddo. Ecco perché un pesto lavorato a freddo, non pastorizzato, ha un profumo e un sapore differente. La pastorizzazione è la procedura, scoperta nella seconda metà del XIX secolo dal biologo francese Louis Pasteur, per ridurre i rischi dovuti a batteri e microorganismi. Un metodo molto usato nell’industria perché consente di conservare più a lungo gli alimenti. Si tratta di un trattamento termico che sfrutta il calore, questo significa che gli ingredienti, anche il basilico, vengono «cotti» modificandone leggermente le proprietà. Oggi esistono anche altri metodi per conservare a lungo gli alimenti. Così, Biffi, marchio che da oltre 150 anni è tra i protagonisti del mondo alimentare italiano ed è sinonimo della miglior qualità, ha studiato una ricetta, a base di ingredienti selezionati per produrre il Pesto Classico con basilico lavorato a freddo. Una salsa che ha tutte le caratteristiche di lunga conservazione di qualsiasi altro pesto in commercio, ma è preparato a crudo, così da mantenere ed esaltare tutte le qualità dei suoi ingredienti. Finalmente, in qualsiasi momento e senza fatica, possiamo gustare un pesto buono come quello fatto in casa e preparato con ingredienti selezionati. Sugli scaffali del supermercato è facile distinguere il Pesto Classico Biffi: ha infatti un colore brillante, di un verde vivo, proprio perché il suo basilico è lavorato a crudo e questo gli consente di mantenere tutte le sue caratteristiche. Anche il basilico con cui è preparato è speciale, perché è Basilico Genovese Dop, che proviene solo dalla riviera ligure ed è selezionato con la massima cura: vengono raccolte solo le foglioline più alte di ogni piantina che sono quelle più tenere e profumate.

Ingredienti selezionati, lavorati con il metodo a freddo, ispirato dalla tradizione, per farci gustare una salsa squisita, buona come quella che faresti tu a casa