PER4PERSONE

INGREDIENTI: 400 g di lenticchie; 2 coste di sedano; 2 carote; 1 cipolla; 1 foglia di alloro; 8 gamberoni rossi; 100 g di fagiolini;iolini; 1 cavolfiore; 1 broccolo romanesco; 2 zucchine; 10 baccelli di fave; 10 baccelli di piselli; olioo extraverginee d’oliva; sale; pepe; erbe aromatiche.

Sgusciate i gamberoni rossi e privateli dell’ intestino, el l’ intestino metteteli a marinare con olio, pepe e le erbe aromatiche.

OProcedete con i battuti, ponendo 2 code di gambero tra un foglio di carta forno e un filmdi pellicola trasparente e pestatele con un batticarne.

Create dei battuti circolari molto sottili, e trasferiteli nel congelatore. In una pentola mettete le lenticchie, la costa di sedano, la carota, la cipolla e la foglia di alloro, coprite con acqua fredda e trasferiretrasferir sul fuoco. Fate sobbosobbollire fino a cotturcottura e lasciatele raffreraffreddare nell’anell’acqua di ccottura. IIn un’altra pepentola fate bobollire l’acqua e ssbiancate, sepseparatamente, per qualche minuminuto, i piselli, le fave,fave le zucchine, i cavolfiocavolfiori, il broccolo e i fagiolini a pezzetti, trasferendoli subitosubit in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Scolate le lenticchie e filtrate l’acqua di cottura con un colino fine. Mettete il battuto di gamberoni in una fondina, condite con sale e pepe, unite le verdure scolate e condite, versatevi l’acqua di lenticchie e le lenticchie a pioggia.