RAVIOLIRICOTTA E SPINACI

Per la pasta: 500 g di farina 0; 5 uova; 1 pizzico di sale; Per il ripieno: 200 g di spinaci; 600 g di ricotta; 150 g di parmigiano reggiano grattugiato; 2 uova; nocemoscata; sale; pepe. Per il condimento: 100gdi burro; qualche foglia di salvia; 40 g di parmigiano reggiano grattugiato; pepe in grani.

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontanaemettete al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate prelevando man mano la farina dai lati. Quando l’impasto avrà una consistenza omogenea e non appiccicosa, formate una palla e coprite con un canovaccio.

Lavate gli spinaci e lessateli per 10 minuti. Scolateli bene e lasciateli raffreddare prima di tritarli. Unite ricotta, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l’impasto della pasta ametà estendete ciascuna parte in due sfoglie dellospessoredi circa 2mm, aiutandovi con il matterello.

Distribuite il ripieno su una sfoglia in mucchietti equidistanti. Coprite con l’altra e ritagliate i ravioli con la rotella dentellata o con il forma ravioli. Fate cuocere in abbondante acqua salata.

Sciogliete il burro a fuoco dolce e unitela salvia. Ripassate in padellai ravioli scolati e serviteli con unamacinata di pepe fresco, qualche grano intero e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.