Tortelli di castagne al cognac con ragù di fagiano Questa ricetta firmata Gianfranco Vissani

spiega come creare una pasta fresca con un ripieno di castagne, con la panna e una nota di cognac. Prepararla non è difficile: l’importante è che la sfoglia sia adeguatamente sottile. Le castagne decorano anche il piatto.

INGREDIENTI per 4 persone: 200 g di pasta fresca all’uovo; 100 g di castagne bollite; 200 g di ragù di fagiano; un bicchierino di cognac; 50 g di Parmigiano reggiano; panna fresca; olio extravergine d’oliva; sale; pepe.

PROCEDIMENTO: ENTO:

Preparate il ripieno passando conon un setaccio finee le castagne bollite.

Preparate il ragù di fagiano: fatee un soffritto di carota, sedano e cipolla; unitee la polpa di fagianoiano a pezzetti, rosolateosolate e sfumate conon vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete acqua calda; cuocete per un’ora, aggiustate con sale e pepe. Scaldate il cognac per far evaporare la parte alcolica. Trasferite il composto di castagne in una ciotola capiente e unite panna fresca e cognac. Aggiungete al ripieno sale, pepe e un po’ di parmigiano. Formate i tortelli avendo cura di stendere la pasta fresca il più sottile possibile. Fate bollire i tortellitort in abbondante acqua salata, quando saranno cotti trasfertrasferiteli in una pentpentola dove avreavrete tenuto in ccaldo il ragù di fagiano e iiniziate a mamantecarli dedelicatamente per evitarne la rotturottura. ImpImpiattate i tortelli ddisponendoli nel piatto ssu tre file da tre, distribuendovi sopra il ragù di fagiano. Rifinite con una spolverata di parmigiano e qualche pezzettino di castagna bollita.