ANTONELLA CLERICI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

30 g di farina di grano saraceno; 50gdi fecoladipatate; 50gdi farina di tapioca; 30 g di farina di quinoa; 20gdi farinadi riso; 3gdi gommadi xantano; 9gdi lievitoper tortesalate; 3uova; 100ml di latte; 100gdi Parmigiano Reggiano; 150g di salsiccia; 40 g di pistacchi sgusciati; 2 cucchiai di semi di papavero; 1 cucchiaio di semi di finocchio; ½ cucchiaino di peperoncino in polvere; 100 ml di olio di semi di arachide; sale.

PREPARAZIONE

Sbattete le uova con l’olio di semi di arachide, aggiungete lattee parmigiano grattugiato. Versate inun’al- traciotolatutte le farine, il lievitoela gomma di xantano, e amalgamate.

Incorporatele polveri al composto di uova emescolate energicamente inmododanonavere grumi, poi unite ½ cucchiaino di sale, il peperoncino, i semi di finocchio, i pistacchi e la salsiccia, privata del budello e tagliata a pezzettoni. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto inunostampo da plumcake rivestito con carta daforno, decorate lasuperficiecon i semi di papavero e fatecuocerein forno statico a 180 °C per circa 50 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino. Sfornate e servite il plumcake tiepido.