TORTINI DI BACCALÀALLA LIVORNESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2filetti di baccalàda500-600 g l’uno; 2 spicchi d’aglio; 500 g di conserva di pomodoro; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 2 ciuffidi prezzemolo; 100gdi farina; 1 ramettodi rosmarino; 300gdi farinaperpolenta istantanea; 1 bicchiere di brodo di verdure non salato; sale.

PREPARAZIONE

✔ Asciugate e spinate i filetti di baccalà e ricavate dei bocconcini, tagliandoli a piacere, lasciando la pelle perché mantiene la polpa unita. Infarinateli bene da ogni lato, poi schiacciate gli spicchi d’aglio interi con la buccia, rosolateli in una padella con un po’d’olio extravergine e, dopo che si saranno dorati, metteteli da parte.

✔ Rosolatenellostessooliodell’aglio i bocconcini di baccalàinfarinati e fateli dorare bene da ogni parte, poi aggiungete il pomodoro con il rosmarino lavato e riunite nuovamente l’aglio.

✔ Fate sobbollire a fuoco dolce per circa 30minuti, se la salsa si dovesse asciugare troppo allungate con un po’ di brodo di verdure. Il risultato deve essere denso ma abbastanza cremoso. Verso fine cottura, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato, e aggiustate di sale.

✔ Preparate la polenta: fate bollire dell’acqua salata, tiratela via dal fuoco e, a pioggia, aggiungete la farina istantanea, mescolate velocemente per non formare dei grumi. Rimettete la pentola sul fuoco e riportate a bollore, continuando a mescolare. Quando bolle, spegnete e spalmatene un po’ sui lati e sul fondo di stampini in silicone.

✔ Arricchite ogni stampino con il ripieno di baccalà, e chiudete con una cucchiaiata di polenta. Fate raffreddareunpo’, mettetenel fornoappena giusto il tempo di far scaldare il tutto, poi sfornate e servite i tortini caldi.