INCROSTADI PANE

PURÈ DI PATATE AL FORNO

800 g di patate; 25 g di burro; 2 cucchiai di latte; 70 g di provolone grattugiato; ½ cucchiainodi nocemoscata in polvere; sale; pepe. Per la crosta: 170 g di pane casereccio a fette; 40gdi burro; 1 cipolla rossa; 1 spicchio di aglio; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 cucchiaio di senape; sale; pepe.

PREPARAZIONE

Lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele con uno schiacciapatate. Unite alle patate calde il burro, il latte e il provolone, mescolate, profumate con la noce moscata e regolate di sale e di pepe.

Preparate la crosta. Sbucciate l’aglio e tritatelo; mondate la cipolla e sminuzzatela finemente. In una padella, scaldate il burro e rosolateci l’aglio e la cipolla, aggiungete anche la senape e fate insaporire il tutto per circa 5 minuti.

Mettete nel mixer il pane e tritatelo, trasferitelo in un recipiente e conditelo con il composto di senape, aglio e cipolla; aggiungete anche il prezzemoloem escolate moltobene, regolate di sale e di pepe.

Trasferite il purè così preparato in una pirofila da forno poco profonda, livellatelo bene e copritelo con il pane aromatizzato inmodo da creare uno strato uniforme. Infornate la pirofila a 200 °C per circa 15 minuti, finché le briciole di pane sulla superficie non saranno dorate e croccanti. Fate intiepidire e servite.