CON SPECK E AMARONE

RISOTTOALLA ZUCCA

200 gd iris o Vi alone nano;250g di zucca decorticata; 1 bicchiere di Amarone della Valpolicella; 50 g di Parmigiano Reggiano; 4 fette dispeck; ½ cipolla; 1 l dibrodovegetale caldo; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 20 g di burro sale; pepe.

PREPARAZIONE

✔ Tagliate la zucca a dadini, disponetela su una teglia rivestitadi cartada forno e conditela con l’olio, salate e pepate. Fatela cuocere inforno caldo a 160 °C per 20-25minuti, finché la superficie non diventa leggermente dorata. Al termine, frullate e tenete da parte in caldo.

✔ Tritate la cipolla e fatela appassire con il burro in una pentola capiente. Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto, poi unite il brodo caldo, mescolando. Manmanoche ilbrodosi assorbe, aggiungete un altro mestolo, fino alla cottura al dente, per circa 15-20 minuti. Portate a bollore In una piccola casseruola il vino, fino a ridurlo dellametà, e lasciatelo raffreddare.

✔ Nel frattempo, stendete le fettedi speck su una piastra calda e abbrustolitele, senza l’aggiunta di grassi, per circa 5 minuti. Quando lo speck diventa friabile, sbriciolatelo. Aggiungete, a cottura del risotto quasi ultimata, il purè di zucca, il Parmigiano Reggiano e mantecate per 5 minuti (se necessario, unite un po’ di burro ).

✔ Lasciatelo riposare per qualche istante, distribuitelo nei piatti individuali e decoratelo con le briciole di speck e qualche cucchiaino di riduzione di Amarone.