RUCOLA, POMODORI E NOCCIOLE

PIZZA CON

4-6 manciate di rucola; 2 piccole manciate di prezzemolo fresco; 1 spicchio d’aglio; 6 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di aceto di mele; un pizzico di peperoncino in polvere; 2-3 manciate di nocciole; 6 pomodori secchi; sale marino integrale. Per lapasta: 1 tazza di farina di kamut; ¼ di tazzadi acquafiltrata; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di cremor tartaro; sale marino integrale.

PREPARAZIONE

Mettete inammollo in acqua ipomodori secchi e lasciateveli per 10minuti. Lavate e asciugate la rucola. Pulite il prezzemolo, lavatelo e strizzatelo. Pelate l’aglio.

Tritate la rucola, ilprezzemolo e l’aglio, etrasferiteli inunaciotolacapiente. Condite con l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e il peperoncino, e mescolate. Sminuzzate grossolanamente le nocciole e unitetele. Togliete i pomodori dall’acqua, asciugateli, spezzettateli e aggiungeteli al resto degli ingredienti.

Mescolate e conservate in frigorifero.

Versate la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e il cremor tartaro. In una tazza, mescolate l’olio e l’acqua, lasciate riposare qualcheminuto, poi versateli al centro della fontana. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti con le mani, in modo che diventimorbido, aggiungete altra farinasenecessario. Formateunapalla e fatela riposare inun luogocaldo, per 10minuti, inun recipiente leggermente infarinato e coperto con un panno umido.

Rimettete la palla sulla spianatoia infarinataestendeteunasfoglia. Amano a mano che la tirate con il matterello, aggiungete unpo’ di farina all’occorrenza, inmodochenonattacchi. Praticate dei fori sullasuperficieconuna forchetta e trasferite su una teglia. Mettete in forno a 180 °C e fate cuocere per 10-15 minuti.

Sfornate la pizza, fatela raffreddare leggermente e distribuitevi sopra il pesto di rucola. Completate a piacere con qualche nocciola spezzettata.