DELIZIE GOLOSE E DIVERTENTI
Soffici o friabili, dalle forme evocative, i dolcetti per i più piccoli sono perfetti per dessert o merende in compagnia
Paperelle glassate
TEMPO: 1h’ + riposo PER 20 PEZZI
INGREDIENTI: 250 g di farina più quella per la lavorazione • 150 g di burro • 150 g di zucchero
• 1 bustina di lievito in polvere • 1 arancia.
Per glassa e decorazione: 200 g di zucchero a velo
• colorante alimentare in gel (azzurro, arancione)
Grattugiate la scorza di ½ arancia e spremete il frutto per ricavarne il succo. Riunite in una ciotola il burro a pezzetti con lo zucchero e la scorza, mescolate con le fruste a bassa velocità fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete a poco a poco la metà del succo di arancia.
Incorporate la farina setacciata col lievito, formate un panetto liscio e omogeneo, poi fatelo riposare in frigo avvolto da un foglio di carta da forno per 1 ora. Stendete la pasta allo spessore di 3 mm su un piano infarinato, tagliatela con stampi a forma di papera, poi impastate e stendete i ritagli formando altri biscotti fino a esaurire il composto.
Sistemate le paperelle ben distanziate su una placca foderata con carta da forno e cuocetele in forno a 180 °C per 15 minuti circa. Lasciatele raffreddare su una gratella.
Per la glassa, mescolate energicamente lo zucchero a velo con il succo di arancia rimasto e 2 cucchiai di acqua bollente, fino a ottenere una glassa omogenea. Versatene 1 cucchiaio in una ciotolina e 2 cucchiai in un’altra, incorporate 1 goccia di gel azzurro alla prima e 1 goccia di arancione all’altra.
Spalmate le paperelle rapidamente con la glassa neutra, poi formate gli occhietti con l’azzurra e usate l’arancione per zampine e becchi. Fate asciugare la glassa, sistemate i biscotti in un cestino e servite.
Rassodate le uova di quaglia in una casseruola con acqua, aceto e coloranti per 5 minuti dall’ebollizione, poi fatele raffreddare nel liquido di cottura. Lasciate ammorbidire il burro. Disponete la farina setacciata a fontana in una ciotola. Sbriciolate il lievito in 220 ml di latte tiepido, unite lo zucchero, mescolate e fate riposare per 15 minuti, poi versatelo al centro della farina e iniziate a impastare. Aggiungete le uova e il burro e impastate a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copritelo, fatelo lievitare per 1 ora, poi dividetelo in 8 palline: 1 grande, 1 la metà della prima e 6 via via più piccole a gruppi di 2. Sistemate la pallina più grande su una teglia foderata con carta da forno, appoggiate accanto la pallina appena più piccola, per formare la testa del coniglio, utilizzate le altre per le orecchie e le 4 zampe. Fate lievitare ancora fino al raddoppio del volume, poi spennellate col tuorlo sbattuto con il latte rimasto, mettete sulla pancia le uova sode e infornate a 180 °C per 30-35 minuti. Sfornate, fate raffreddare su una gratella, poi decorate il viso con il cioccolato bianco fuso e gli zuccherini colorati.