Cupcake con nidi di cioccolato

TEMPO: 1 h e 15’+ riposo PER 8 PEZZI

INGREDIENTI: 80 g di farina • 80 g di zucchero

• 1 uovo grande • 4 g di lievito in polvere per dolci

• 50 g di cioccolato fondente • 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata • ½ cucchiaino di cannella

• 80 g di burro morbido. Per il nido: 120 g di cioccolato fondente • 150 g di burro morbido • 45 g di zucchero a velo • 40 ml di panna fresca • 24 mini ovetti gialli di zucchero • scorze candite di arancia

• glassa pronta • colorante alimentare nero in gel

Spezzettate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e fatelo raffreddare. Montate a lungo il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso, unite la scorza di arancia, poi incorporate l’uovo, il cioccolato e infine la farina setacciata con il lievito e la cannella.

Amalgamate bene l’impasto e distribuitelo in 8 stampi da muffin foderati con pirottini di carta riempiendoli per 2/3. Cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa, poi sformate i cupcake e fateli raffreddare nei pirottini su una gratella.

Per il nido, spezzettate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria con 20 ml di panna e fatelo raffreddare. Montate il burro per renderlo spumoso, incorporate man mano lo zucchero a velo e poi la panna fredda rimasta continuando a sbattere il composto. Prelevate ¼ della crema ottenuta, incorporate il cioccolato fuso e trasferitela in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola. Sistemate la rimanente in un’altra tasca con bocchetta uguale.

Distribuite la crema al cioccolato al centro dei cupcake con un movimento circolare per formare i nidi e completateli intorno con quella rimasta a ciuffettini, a guisa di pagliuzze sottili.

Ritagliate le scorze candite per creare dei piccoli becchi, applicateli sugli ovetti con una goccia di glassa, disegnate gli occhietti con una puntina di colorante nero e poi metteteli nei nidi. Fate riposare i dolci in frigo per 30 minuti, poi servite.