A TU PER TU CON ALESSANDRO BOR­GHE­SE

Nel­la sta­gio­ne d’oro del­la cu­ci­na, che im­paz­za in tv e sui so­cial net­work, un per­so­nag­gio spic­ca co­me il fortunato apri­pi­sta di que­sta fe­li­ce ten­den­za, non­ché il prin­ci­pe più ama­to dal po­po­lo de­gli afi­cio­na­dos: lo chef Alessandro Bor­ghe­se.

Progress - - Progress | Contents - Eli­sa­bet­ta Pa­sca

“Quan­do ho ini­zia­to a rac­con­ta­re la cu­ci­na ita­lia­na at­tra­ver­so le per­so­ne, non im­ma­gi­na­vo

di di­ven­tar­ne l’esem­pio. ”

Alessandro Bor­ghe­se - Chef e pre­sen­ta­to­re te­le­vi­si­vo

Protagonista in te­le­vi­sio­ne con i suoi for­mat che san­no pre­sen­ta­re al me­glio l’uni­ver­so del buon ci­bo, de­cli­nan­do­lo in una se­rie in­fi­ni­ta di sfac­cet­ta­tu­re, Alessandro Bor­ghe­se in­car­na con iro­nia e sa­voir fai­re l’es­sen­za di una pas­sio­ne che rap­pre­sen­ta uno tra gli ele­men­ti più pre­zio­si di ec­cel­len­za ita­lia­na. La cu­ci­na rac­con­ta­ta da Bor­ghe­se è una bel­la fia­ba rock, dal ca­rat­te­re po­po­la­re e coin­vol­gen­te, per­ché si apre al pub­bli­co of­fren­do la pos­si­bi­li­tà di una con­di­vi­sio­ne di sa­po­ri e va­lo­ri che as­so­mi­glia a una ve­ra e pro­pria fe­sta da vi­ve­re gior­no per gior­no. Il ci­bo è da sem­pre si­no­ni­mo di con­vi­via­li­tà, oc­ca­sio­ne di incontro e di scam­bio col­let­ti­vo, og­gi è an­che grande protagonista in tv e sul web. Non si ri­schia di an­da­re incontro a una spe­cie di “in­di­ge­stio­ne”? As­so­lu­ta­men­te no! Il food ha cat­tu­ra­to l’at­ten­zio­ne dei net­work te­le­vi­si­vi e di in­ter­net, la cu­ci­na è l’ani­ma del no­stro Pae­se, le ma­te­rie pri­me sono uni­che ed ec­ce­zio­na­li, era ora! Og­gi ab­bia­mo la for­tu­na di ave­re mez­zi di co­mu­ni­ca­zio­ne im­me­dia­ti e dif­fu­si­vi e chiun­que, at­tra­ver­so la te­le­vi­sio­ne, in­ter­net e la stam­pa, può se­gui­re i pro­ce­di­men­ti e i consigli del­lo Chef pre­fe­ri­to. Mi pia­ce es­se­re con­nes­so con il mon­do, sco­pri­re le nuo­ve ten­den­ze dell’uni­ver­so cu­li­na­rio, pren­de­re spun­ti per mi­glio­ra­re i miei piat­ti. In Ita­lia ab­bia­mo crea­to un lin­guag­gio uni­ver­sa­le sul ci­bo: pa­sta, cap­puc­ci­no, spa­ghet­ti, par­mi­gia­no, espres­so, piz­za. Puoi tro­var­ti in un qual­sia­si po­sto all’este­ro, par­la­re una lin­gua non tua, ma la pa­ro­la “pa­sta” re­sta per tut­ti il si­no­ni­mo per ec­cel­len­za del Bel Pae­se. È fon­da­men­ta­le di­vul­ga­re l’agroa­li­men­ta­re ita­lia­no a ca­sa no­stra e nel com­mer­cio mondiale, fi­nal­men­te era ora che ol­tre all’ar­te, al­la sto­ria, al tu­ri­smo, al­la mo­da e pu­re al cal­cio, ci fos­se mol­ta at­ten­zio­ne al­la no­stra cul­tu­ra ga­stro­no­mi­ca.

“Alessandro Bor­ghe­se 4 ri­sto­ran­ti”, “Alessandro Bor­ghe­se Kit­chen Sound” e “Cuo­chi d’Ita­lia” sono i for­mat che lei ha por­ta­to al­la ri­bal­ta: co­sa li ha re­si dei pro­gram­mi co­sì ama­ti e qua­li al­tri pro­get­ti vor­reb­be rea­liz­za­re in fu­tu­ro sul pic­co­lo scher­mo?

La mia car­rie­ra di chef è ini­zia­ta con una lun­ga ga­vet­ta più di ven­ti an­ni fa. La te­le­vi­sio­ne e la po­po­la­ri­tà sono ar­ri­va­ti nel 2004 e da più di dieci an­ni sono in on­da con i miei pro­gram­mi di cu­ci­na. Sono mol­to con­ten­to di es­se­re sta­to un an­ti­ci­pa­to­re di que­sta nuo­va ten­den­za, ave­vo un’idea del suc­ces­so del­la cu­ci­na in te­le­vi­sio­ne, fin da quan­do era sin­go­la­re di­ven­ta­re te­sti­mo­nial di un pro­dot­to ga­stro­no­mi­co. La cu­ci­na, e tut­to ciò che ruo­ta in­tor­no ad es­sa, ge­ne­ra svi­lup­po e pro­fes­sio­ni nuo­ve e originali, qual­che an­no fa non esi­ste­va­no tut­te que­ste con­si­de­ra­zio­ni sul ci­bo e sui tan­ti vol­ti che ne par­la­no. Quan­do ho ini­zia­to a rac­con­ta­re la cu­ci­na ita­lia­na at­tra­ver­so le per­so­ne, non im­ma­gi­na­vo di di­ven­tar­ne l’esem­pio. Guar­da­re al­cu­ni pro­gram­mi e ri­ve­de­re le ca­rat­te­ri­sti­che dei miei primi for­mat con l’evo­lu­zio­ne di og­gi è un enor­me suc­ces­so. Sono in con­ti­nua evo­lu­zio­ne e con il mio team la­vo­ria­mo su nuo­vi pro­get­ti. Sono an­che ar­ri­va­te al­cu­ne pro­po­ste per gi­ra­re dei film, mia ma­dre (Bar­ba­ra Bou­chet, ndr) era già at­ti­va con un cor­so ac­ce­le­ra­to sul­la re­ci­ta­zio­ne, ma, lu­sin­ga­to,

ho de­cli­na­to l’in­vi­to. Scri­vo. An­che su un ma­ga­zi­ne de­di­ca­to al viag­gio. Rior­di­no sce­ne, mu­si­ca, vol­ti, sor­ri­si, at­ti­mi, poi mi met­to da­van­ti al­la ta­stie­ra e but­to giù tut­to. Mi di­spia­ce so­lo non es­se­re an­co­ra riu­sci­to ad usci­re dal quin­to ca­pi­to­lo del mio ro­man­zo ero­ti­co, fer­mo in una car­tel­la sul de­sk­top. Ma sono con­cen­tra­to su al­tro in que­sto mo­men­to.

Per il suo ri­sto­ran­te mi­la­ne­se, “AB Il lus­so del­la sem­pli­ci­tà”, ha scel­to un os­si­mo­ro: co­me è pos­si­bi­le con­ci­lia­re due di­men­sio­ni ap­pa­ren­te­men­te an­ti­te­ti­che?

Man­te­ne­re la sem­pli­ci­tà in cu­ci­na vuol di­re tan­te co­se, po­treb­be si­gni­fi­ca­re ri­dur­re un piat­to al­la sua for­ma ba­se o fo­ca­liz­zar­si su un in­gre­dien­te per spe­ri­men­tar­ne l’es­sen­za. Op­pu­re crea­re un’at­mo­sfe­ra da Rock Band, do­ve le di­ver­se par­ti del­la cu­ci­na si muo­vo­no co­me gli stru­men­ti del con­cer­to. In qua­lun­que ca­so, “sem­pli­ce” in una cu­ci­na ra­ra­men­te si­gni­fi­ca “fa­ci­le”. Quan­do si en­tra in cu­ci­na c’è stu­dio, pro­get­tua­li­tà, fan­ta­sia, so­prat­tut­to se lo stai fa­cen­do per qual­cu­no. Quan­do si ma­tu­ra pro­fes­sio­nal­men­te si pro­ce­de per sot­tra­zio­ni più che per ad­di­zio­ne. Ne­gli an­ni ho spe­ri­men­ta­to le mo­de e al­la fine ho com­pre­so che i pro­dot­ti mi­glio­ri sono quel­li schiet­ti e sin­ce­ri che ti an­dreb­be di man­gia­re tut­ta la set­ti­ma­na. Que­sta è og­gi la mia cu­ci­na.

Qua­li sono i 4 in­gre­dien­ti che pro­prio non pos­so­no man­ca­re nel­la cu­ci­na di Alessandro Bor­ghe­se?

Pre­di­li­go la sta­gio­na­li­tà e la fre­schez­za de­gli in­gre­dien­ti. Ogni vol­ta lo sce­na­rio cam­bia di mese in mese. Si­cu­ra­men­te non man­ca­no mai: ac­ciu­ghe, par­mi­gia­no, aglio, ci­pol­la, sa­le, pepe e olio Ex­tra Ver­gi­ne d’Oli­va.

E se do­ves­se de­scri­ve­re la sua per­so­na­li­tà at­tra­ver­so un piat­to, co­sa ci pro­por­reb­be?

Sono un im­pren­di­to­re che vuo­le espor­si ai ri­schi che ogni la­vo­ro com­por­ta. La mia so­cie­tà è na­ta do­po l’incontro con mia mo­glie. All’epo­ca Wil­ma (Oli­ve­rio, ndr) la­vo­ra­va per una mul­ti­na­zio­na­le, in­sie­me ab­bia­mo de­ci­so di da­re pro­get­tua­li­tà alle mie idee. Mio pa­dre so­ste­ne­va che bi­so­gna fo­ca­liz­za­re l’obiettivo da rag­giun­ge­re e mi­glio­ra­re con­ti­nua­men­te, stu­dian­do e im­pe­gnan­do­si a fon­do. Mi ri­ve­do sem­pre nel­la pros­si­ma ri­cet­ta che an­drò a crea­re. Sem­bra uno slo­gan, ma non lo è. Quan­do ha scel­to di de­di­car­si al­la cu­ci­na ha tro­va­to sul suo cam­mi­no qual­cu­no che l’ha ispi­ra­ta in ma­nie­ra si­gni­fi­ca­ti­va? Co­sa con­si­glie­reb­be a un gio­va­ne che vuo­le in­tra­pren­de­re og­gi que­sta av­ven­tu­ra?

Una pas­sio­ne na­ta a cin­que an­ni: ogni do­me­ni­ca mat­ti­na mi sve­glia­vo col pro­fu­mo del ra­gù den­tro ca­sa. Mi al­za­vo mol­to pre­sto e an­da­vo in cu­ci­na per os­ser­va­re le ma­ni di mio pa­dre muo­ver­si in as­so­lu­ta si­cu­rez­za tra for­nel­li, piat­ti e col­tel­li. Il suo sor­ri­so con­ces­so nel de­scri­ver­mi una ri­cet­ta, i suoi consigli co­me un re­ga­lo spe­cia­le han­no svi­lup­pa­to gra­dual­men­te la scel­ta di far di­ven­ta­re una pas­sio­ne una pro­fes­sio­ne. Sono na­to a San Fran­ci­sco e sono cresciuto tra Roma e la Ca­li­for­nia, viag­gia­re è sta­to fon­da­men­ta­le per la mia cre­sci­ta uma­na e pro­fes­sio­na­le. Quan­do mi sono im­bar­ca­to sul­le na­vi da cro­cie­ra do­po il di­plo­ma, i miei ge­ni­to­ri non era­no mol­to d’accordo, ma ho se­gui­to il mio amo­re per la cu­ci­na, il de­si­de­rio di con­ti­nua­re a co­no­sce­re le ma­te­rie pri­me, la curiosità nel ve­de­re rea­liz­za­to il piat­to che ave­vi pen­sa­to, da uno schiz­zo fat­to con i pa­stel­li su un fo­glio a scuo­la, fi­no a ri­co­no­sce­re le for­me, i co­lo­ri, e fi­nal­men­te il gu­sto che ave­vi im­ma­gi­na­to. Mio pa­dre era pro­dut­to­re ci­ne­ma­to­gra­fi­co e mia ma­dre è un’at­tri­ce. E io vo­le­vo di­ven­ta­re cuo­co. Es­se­re fi­glio di per­so­ne note aumenta la curiosità sul­le tue scel­te la­vo­ra­ti­ve, ri­spet­to ad al­tri sei mol­to più espo­sto a un mor­bo­so e biz­zar­ro in­te­res­se nel vo­ler co­no­sce­re quel­lo che fai, ma se ti man­ca il ta­len­to e la re­spon­sa­bi­li­tà ver­so il la­vo­ro, non pro­gre­di­sci. Non ba­sta mi­su­rar­si con se stes­si, ser­ve fa­ti­ca­re e sgob­ba­re per con­qui­sta­re un ri­sul­ta­to vin­cen­te e ot­te­ne­re la cre­di­bi­li­tà ne­ces­sa­ria per chi in­ve­ste con fi­du­cia su di te. Pi­cas­so ha det­to: “Per mio tor­men­to e for­se per mia gio­ia, io di­spon­go le co­se se­con­do le mie pas­sio­ni…”. L’ispi­ra­zio­ne ar­ri­va an­che uscen­do dal­la pro­pria cu­ci­na e an­dan­do per stra­da, nei mer­ca­ti, in giro. Sono gli in­gre­dien­ti che ti par­la­no, ti pro­vo­ca­no, ti co­mu­ni­ca­no la loro es­sen­za, ti sti­mo­la­no at­tra­ver­so i co­lo­ri, for­me, sa­po­re: il rom­bo vuo­le es­se­re scot­ta­to, la gal­li­nel­la vuo­le es­se­re fat­ta in umi­do, il gam­be­ro di Maz­za­ra ap­pe­na pe­sca­to chie­de so­lo un fi­lo di ex­tra ver­gi­ne per es­se­re gu­sta­to cru­do. Chi fa il mio me­stie­re ha una grande re­spon­sa­bi­li­tà in Ita­lia e all’este­ro. Con il grup­po “Obi­cà Moz­za­rel­la Bar”, con cui col­la­bo­ro, ab­bia­mo por­ta­to la mia cu­ci­na Ol­treo­cea­no, da Roma pas­san­do per New York fi­no a Los An­ge­les, co­mu­ni­can­do la fi­lo­so­fia del #Foo­dToS­ha­re. Cu­ci­na­re vuol di­re pas­sio­ne e re­spon­sa­bi­li­tà: un atto d’amo­re ric­co di de­si­de­rio, im­pe­gno, pro­fes­sio­na­li­tà che ho for­te­men­te vo­lu­to far di­ven­ta­re il mio la­vo­ro.

“Cu­ci­na­re vuol di­re pas­sio­ne e re­spon­sa­bi­li­tà: un atto d’amo­re ric­co di de­si­de­rio, im­pe­gno, pro­fes­sio­na­li­tà che ho for­te­men­te vo­lu­to far di­ven­ta­re il mio la­vo­ro” so­stie­ne lo Chef Alessandro Bor­ghe­se

Ri­sto­ran­te Ab il lus­so del­la sem­pli­ci­tà

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