De­li­zie Fio­ren­ti­ne

QMagazine - - SOMMARIO - Di Al­ber­to Vi­ta

Met­ti una se­ra a ce­na in un pic­co­lo ri­sto­ran­te in cen­tro a Fi­ren­ze a due pas­si da via dè Tor­na­buo­ni, da pon­te Vec­chio, da piaz­za del­la Si­gno­ria e del­la Re­pub­bli­ca, vi­ci­no ai ne­go­zi di Fer­ra­ga­mo, Ar­ma­ni, Ver­sa­ce, Va­len­ti­no, Ca­val­li, do­ve gustare piat­ti del­la ti­pi­ca cu­ci­na to­sca­na o di quel­la me­di­ter­ra­nea ri­vi­si­ta­ti dal­lo chef, in un’at­mo­sfe­ra sof­fu­sa, a lu­me di can­de­la, con pia­ce­vo­li sot­to­fon­di mu­si­ca­li di estra­zio­ne ame­ri­can bar, ov­ve­ro ciò che era il Ro­se’s 27 an­ni fa e che lo è tut­to­ra do­po l’ora del­la ce­na. Cu­ci­na ti­pi­ca ri­vi­si­ta­ta che non ha pau­ra di pro­por­re al clas­si­co Os­so­bu­co al­la Fio­ren­ti­na o al­la Zup­pa del Con­te, con fa­gio­li can­nel­li­ni e ca­vo­lo ne­ro, piat­ti co­me il Fi­let­to di Cin­ta Se­ne­se al fi­noc­chiet­to con Ro­sti di Pa­ta­te e Bie­to­le Sal­ta­te o il Pet­to di Pic­cio­ne con Sfor­ma­ti­no Ve­ge­ta­le e ver­du­re di sta­gio­ne. Me­nù che ogni tan­to si stra­vol­ge con serate a te­ma con de­gu­sta­zio­ni di cu­ci­na ri­na­sci­men­ta­le o di piat­ti ti­pi­ci del­la tra­di­zio­ne po­ve­ra fio­ren­ti­na or­mai di­men­ti­ca­ta, co­me ad esem­pio la Se­ra­ta Frat­ta­glia o, im­man­ca­bi­le, la vo­glia di Fio­ren­ti­na, a ce­na. Stra­vol­gi­men­to del me­nù che, in­ve­ce, suc­ce­de tut­ti i pran­zi, quan­do si pos­so­no man­gia­re piat­ti espres­si sem­pli­ci che van­no dal Club Sand­wi­ch, al­le Ta­glia­te ma an­che all’Ham­bur­ger con pa­ta­te. Ma tut­ti con in­gre­dien­ti ge­nui­ni, vi­sto che la ri­cer­ca dei pro­dot­ti del ter­ri­to­rio fre­schis­si­mi e di pri­ma qua­li­tà è il cre­do del­la ti­to­la­re An­na Ri­ta Del­le Grot­ta­glie, che sce­glie lei per­so­nal­men­te tut­ti i gior­ni e che è sem­pre pre­sen­te in sa­la, con gran­de at­ten­zio­ne a ogni det­ta­glio. Tra cui la car­ta dei vi­ni, scel­ti con ma­nia­ca­le at­ten­zio­ne, la cu­ra del­le car­ni uti­liz­za­te per il ra­gù di chia­ni­na, la Cin­ta se­ne­se, uti­liz­za­ta per la tor­ret­ta di ma­ia­le, un piat­to ri­cer­ca­to da or­di­na­re se non si ha fret­ta, il pic­cio­ne, le ver­du­re e i le­gu­mi o le pa­ste fresche. In­som­ma co­me si leg­ge an­che in una re­cen­sio­ne su Tri­pad­vi­sor una cu­ci­na “tal­men­te de­li­zio­sa da crea­re di­pen­den­za”. Chiedete a Ri­ta per con­fer­ma.

Fi­ren­ze

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