STEFANO MARZOTTO
Presidente di Zignago Holding Spa, cui fa capo l'azienda vinicola Santa Margherita Stefano Marzotto (nella foto con il direttore di Sale&pepe) è un esperto gastronomo e ama cucinare il pesce.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 coccio reale (o gallinella) di circa kg 1,5 kg 1,5 di patate - 800 g di pomodorini datterini o Pachino - 3 cucchiai di capperi sott’aceto - 3 cucchiai di olive nere greche snocciolate 1/2 bicchiere di Pinot Grigio dell’alto Adige - alcuni pomodorini secchi - origano olio extravergine d’oliva - sale
1 Incidete il pesce sul ventre ed estraete le interiora, quindi tagliate a metà la testa con una mannaietta.
2 Dividete il pesce a metà e pulite la parte interna con carta da cucina, lavatelo in acqua corrente e asciugatelo.
3 Sbucciate le patate, tagliatele a fettine spesse circa 3 mm e scottatele in acqua bollente salata per pochi minuti; scolatele e asciugatele. Dividete i pomodorini a metà ed eliminate l’anima interna.
4 Tagliate a fettine i pomodorini secchi; scolate i capperi dal liquido di conservazione, sciacquateli e asciugateli.
5 Foderate una teglia con un foglio di alluminio, sistematevi le fettine di patata e sopra il pesce.
6 Distribuite sul pesce e le patate i pomodorini secchi e quelli freschi e condite con un filo di olio.
7 Completate con le olive e i capperi e spolverizzate con un pizzico di origano. Non salate in questa fase per evitare che la polpa del pesce diventi stopposa.
8 Passate in forno già caldo a 180°, cuocete per 10-15 minuti, poi sfilate la teglia dal forno, salate pesce e verdure, spruzzate con il vino e rimettete in forno per altri 15-20 minuti. Sfornate e suddividete il pesce, ben spinato, e le verdure nei singoli piatti. Servite subito.
PINOT D’ECCELLENZA NEL PIATTO E IN TAVOLA
Per cucinare il “coccio”, ma anche per accompagnarlo, Stefano Marzotto ha scelto il Pinot Grigio Alto Adige Doc “Impronta del Fondatore”, vino-icona che oggi rappresenta il volto stesso di Santa Margherita nel mondo. Bianco elegante e fresco con una nota minerale, è perfetto con i sapori di mare.