Tour­ne­dos al­la Ros­si­ni

UN PIAT­TO SO­PRAF­FI­NO FIRMATO DA UNO DEI PIÙ GRAN­DI OPERISTI DEL­LA STO­RIA DEL­LA MU­SI­CA, CHE SI DE­DI­CA­VA CON PAS­SIO­NE AN­CHE AL­LA CU­CI­NA

Sale e Pepe - - Sommario - Di Mi­riam Fer­ra­ri, fo­to di Mi­he­le Ta­boz­zi, in cu­ci­na An­to­nel­la Pa­va­nel­lo, scel­ta del vi­no San­dro San­gior­gi

Un piat­to so­praf­fi­no firmato da un gran­de mu­si­ci­sta ��������������������

Gioac­chi­no Ros­si­ni, ave­va mo­di da ve­ro si­gno­re. Bon vi­vant, co­me lo de­fi­ni­va­no gli ami­ci, ed esper­to gour­mand, ol­tre che gran­de mu­si­ci­sta (1792 – 1868), era un as­si­duo fre­quen­ta­to­re di ri­sto­ran­ti e ave­va l’abi­tu­di­ne, quan­do en­tra­va in un lo­ca­le, di sa­lu­ta­re strin­gen­do la ma­no al maî­tre, al som­me­lier e a tut­ti i ca­me­rie­ri. Sen­za di­sde­gna­re, pri­ma di se­der­si al suo ta­vo­lo, di en­tra­re nel­le cu­ci­ne per fa­re omag­gio al­lo chef. La vi­si­ta non era del tut­to di­sin­te­res­sa­ta per­ché da lì po­te­va pren­de­re ispi­ra­zio­ne per met­ter­si ai for­nel­li e crea­re le sue spe­cia­li­tà.

De­di­ca­to a Ros­si­ni, que­sto piat­to con­tie­ne quan­to di più vo­lut­tuo­so si pos­sa de­si­de­ra­re: tra i ros­si di raz­za che po­treb­be­ro far be­ne, sce­glia­mo Ol­mo dell’azien­da Val­tu­rio, un Mon­te­pul­cia­no del­la pro­vin­cia di Pe­sa­ro, ot­te­nu­to nel­la zo­na del Mon­te­fel­tro e ca­rat­te­riz­za­to da un’espres­sio­ne ric­ca e opu­len­ta, più oc­cu­pa­to a cu­sto­di­re fi­no all’ultimo mo­men­to uti­le la fra­gran­te gras­sez­za del­le car­ni che a con­tra­star­la, co­sì da la­scia­re al tar­tu­fo li­be­ro spa­zio per esi­bi­re la sua ra­di­ca­le in­ten­si­tà.

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