BARCHETTE ARROSTO AI FEGATINI DI POLLO

PER 4 PERSONE

350 g di piccole patate a pasta gialla, meglio bio - 350 g di piccole patate viola, meglio bio 1 cucchiaino da caffè di carbone vegetale in polvere (facoltativo, si trova in erboristeria e on line) - 400 g di fegatini di pollo 1 cucchiaio di capperi sotto sale - 2 filetti d’acciuga sott’olio 1 foglia di alloro - 1 scalogno 4 cucchiai di Vinsanto -1/2 bicchiere di brodo di pollo o di verdure - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco

l 1 Lavate e strofinate molto bene le patate, asciugatele con carta da cucina, mettetene da parte una a pasta gialla di forma lunga e stretta e tagliate le altre a metà senza sbucciarle. Asciugate la superficie del taglio, spennellate la buccia d’olio e cospargetela di sale grosso. l 2 Trasferite le patate su una teglia foderata di carta oleata, appoggiandole dal lato della buccia. Decoratene alcune di quelle a pasta gialla con uno stampo a forma di numero utilizzando il carbone vegetale come tinta. l 3 Spennellate d’olio la superficie di quelle non decorate e cuocetele tutte in forno già caldo a 200° fino a quando iniziano a dorare (il tempo cambia a seconda della grandezza delle patate, se sono piccole occorrono circa 20 minuti), quindi terminate la rosolatura sotto al grill. l 4 Nel frattempo fate dorare in 3 cucchiai d’olio lo scalogno sbucciato e tritato, aggiungete i fegatini di pollo, l’alloro, sale e pepe e rosolateli per qualche minuto. Togliete i fegatini dalla casseruola, tagliateli a tocchettini e rimetteteli nel recipiente, bagnate