COSCIOTTO DI AGNELLO LARDELLATO ALL’ACCIUGA

PER 6 PERSONE

1 coscia e una spalla di agnello (1,2-1,4 kg) - 4 spicchi di aglio - 8 filetti di acciuga sott’olio - 1 bicchiere e mezzo di vino rosso - 6 dl di brodo vegetale o acqua - 1 carota - 1 costola di sedano - 1 cipolla - 1 piccolo porro - qualche ramo di timo - qualche ramo di rosmarino - olio extra vergine d’oliva - sale - pepe

1 Private l’agnello del grasso. Sbucciate 2 spicchi di aglio, tagliateli a fettine. Con un coltello praticate delle incisioni nella carne e inseritevi una fettina di aglio e un pezzetto di acciuga. Rosolate la carne in una casseruola dal fondo spesso con 2-3 cucchiai di olio finché sarà dorata. l 2 Pulite le verdure, tagliatele a pezzetti, unitele alla carne e proseguite la cottuta per 10 minuti. Quindi unite il timo, il rosmarino e l’aglio rimasto, salate leggermente, pepate e sfumate con il vino. Aggiungete il brodo o l’acqua e, appena prende il bollore, trasferite la casseruola in forno caldo a 140°. Cuocete per 1 ora e 15 minuti. A questo punto, prelevate la spalla e cuocete la coscia per altri 30-40.

3 Trasferite il sugo e le verdure nel frullatore e riducete il tutto a crema. Mettete di nuovo nella casseruola la spalla e la coscia, coprite con la salsa di verdure e lasciate per 10 minuti nel forno caldo (spento).

MEDIA

Preparazione 30 minuti Cottura 2 ore l 585 cal/porzione